Casamatta.

À quelques kilomètres à peine de Manduria, capitale du vin primitivo, ce restaurant fait partie du complexe Vinilia Wine Resort, qui occupe un imposant château du début du XXe siècle entouré de magnifiques jardins plantés d'oliviers centenaires. Le restaurant est la pièce maîtresse de cet hôtel raffiné, avec sa salle à manger lumineuse et aérée, et ses grandes fenêtres offrant une vue sur l'espace repas extérieur (fortement recommandé par beau temps). Le mobilier est de style moderne, et l'éclairage ingénieux ajoute au charme des lieux. Fort d'une riche expérience acquise dans les meilleurs restaurants, le chef Pietro Penna est revenu dans sa région natale, à laquelle il rend hommage à travers sa cuisine. Il utilise abondamment des produits locaux, souvent en intégrant des fruits et légumes cultivés dans le potager du restaurant, qu'il met en valeur dans ses plats modernes et créatifs. Trois menus dégustation sont proposés, dont un entièrement végétarien.