Casa Nova

Casa Nova est bien plus qu'un simple restaurant, c'est un véritable petit paradis sur terre ! Dès leur arrivée dans le parking, les clients reçoivent une visite guidée avec des explications qui mettent en évidence l'engagement de l'établissement envers la protection de l'environnement. Cette charmante propriété rurale, riche en histoire, est gérée par un couple profondément engagé dans une gastronomie responsable. Dans une atmosphère agréable qui allie le passé et le présent, le chef Andrés Torres propose deux menus contemporains (Viña et Gran Vendimia) qui s'inspirent de recettes traditionnelles transmises par sa mère, tout en utilisant des ingrédients locaux (le restaurant possède un grand jardin avec des poulets, des abeilles, des séchoirs à thon et des torréfacteurs de café, cultive ses propres champignons shiitake et produit ses propres vinaigres, vins, etc.). On y retrouve également des influences internationales occasionnelles, résultat des voyages humanitaires du chef (par exemple, Casa Nova prépare du pain dans un four à bois, comme le font les communautés indigènes de l'altiplano péruvien). Nous avons particulièrement apprécié la soupe à l'oignon servie avec du pain et le turbot grillé, qui est présenté dans un tamale !