Callizo.

Il est surprenant de trouver un restaurant de ce niveau dans une petite ville, mais Callizo offre une expérience gastronomique parfaite qui ravira les sens et permettra de découvrir les magnifiques paysages et saveurs de la région de Sobrarbe. Le restaurant, situé dans un grand bâtiment en pierre au centre-ville, avec une décoration étonnamment moderne, joue un rôle essentiel dans l'expérience culinaire, qui se déroule comme un voyage à travers le lieu pour découvrir l'essence véritable de la cuisine de cette région, tout en rendant hommage à d'autres parties du monde. Les plats servis ici, présentés dans deux menus dégustation (Tierra et Piedras), sont préparés avec soin, avec des textures délicates et des contrastes distincts qui incarnent ce que le restaurant appelle « la cuisine montagnarde techno-émotionnelle », mettant en valeur les petits producteurs locaux qui fournissent l'établissement. Un plat que nous avons particulièrement apprécié était le ceviche de truite provenant de la rivière Cinca, située à proximité, et qui a été présenté dans la série espagnole « Paysages pyrénéens du XXIe siècle ».