Burnt Bean Co.

Dans la ville de Seguin, les gens commencent à faire la queue bien avant l'ouverture des portes. C'est toujours ainsi pour Ernest Servantes et Dave Kirkland, deux experts du barbecue qui ont tous deux été des figures marquantes et des vainqueurs récurrents dans d'innombrables compétitions avant de s'associer en 2021. L'espace industriel, agrémenté de poutres métalliques et de briques apparentes, offre une capacité de places apparemment illimitée, qui est effectivement toujours pleine. Tout le monde recherche la même chose : les viandes proposées – poitrine de bœuf, travers de porc, saucisses – se distinguent par leur tendreté, leur saveur subtilement fumée et leur teneur en matières grasses bien dosée. Les accompagnements comme les haricots verts ou les bâtonnets de concombre mariné viennent équilibrer ce plat copieux. Ceux qui osent affronter les files d'attente du week-end seront récompensés par des plats spéciaux, comme les travers de bœuf ou le menu du petit-déjeuner proposé uniquement le dimanche.