Bufet

Le café du boutique-hôtel "Щепкинъ" : un style élégant, du charme et une cuisine à la russe revisitée.

L'hôtel "Щепкинъ", situé au cœur de Belgorod, porte le nom de Mikhaïl Cheptkine, fondateur de l'école russe de théâtre, originaire de la région de Belgorod. Ce nom a dicté le concept, le style de décoration et le menu à la russe du café "Буфет". Le bâtiment qui abrite "Щепкинъ" est remarquable : il s'agit d'une magnifique demeure de deux étages datant du milieu du XIXe siècle. Le café "Буфет" est situé au sous-sol. On sait que, au XIXe siècle, cet espace était utilisé comme cave à vin. Après la Seconde Guerre mondiale, le café a été enseveli, et lors de sa restauration, il a été reconstitué presque entièrement à la main. Un élément décoratif saisissant de cette salle de restaurant intime est constitué des plaques de sol en fonte provenant de la région de Vladimir (pesant chacune 44 kg), des briques anciennes, des lustres en cristal dont les reflets scintillent dans les flûtes de champagne. Le chef cuisinier Dmitri Pogorelov ("Котельная") est responsable de la cuisine du "Буфет" de Belgorod. Pour le menu du petit-déjeuner, qui propose un buffet avec un plat chaud principal à la carte, il a sélectionné des plats populaires de Moscou : sandwich au bœuf effiloché, oignons caramélisés et stracciatella ; shakshuka aux tomates et poivrons ; galettes de pommes de terre croustillantes à la caviar de lotte ; porridge de sarrasin au lait d'amande, courge rôtie et caramel salé. Dans le petit menu du soir, Dmitri propose une interprétation moderne de la cuisine à la russe. La carte est divisée en "Actes". Il y a un "Entracte" et un "Divertissement". Ainsi, dans l'Acte I, on trouve des amuse-gueules : tartare de bœuf à la manière française, coquille Saint-Jacques au mangue salé, toasts au hareng au curry. L'Acte II propose des salades : la salade "Olivier" du chef, avec canard, jambon et caviar de lotte, une salade chaude d'agneau et de tomates confites, etc. Ensuite, l' "Entracte" propose des sandwichs, comme au théâtre ! Pour les plats chauds, Dmitri propose un bœuf Stroganoff avec une sauce aux morilles et une purée de pommes de terre, une délicieuse galette de poisson-chat et d'amur, un filet de porc cuit à la terre cuite, enrobé de légumes, des "golubtsi" (rouleaux de chou farcis) avec une sauce aux champignons sauvages. Le "Divertissement" est le nom donné à la section des desserts : tarte au citron avec une meringue moelleuse, un gâteau au chocolat aux myrtilles et à la crème de coco, des crêpes flambées aux mandarines. Et surtout, le café de l'hôtel "Щепкинъ" propose une tarte au chou ! L'idée des "soirées au chou" est née dans la maison accueillante de la famille Cheptkine, où des spectacles improvisés étaient organisés et où l'on servait des tartes au chou, préparées par la femme de Mikhaïl Semionovitch. Pour le "Буфет", Pogorelov a imaginé une tarte au chou violet ! Elle est visuellement très attrayante. Quant au goût, elle rappelle celle de grand-mère, mais en mieux.

Plusieurs fois par saison, le "Буфет" organise des soirées théâtrales et des soirées gastronomiques. Le théâtre "Щепкина" est responsable du contenu théâtral : des acteurs professionnels de la scène dramatique se produisent sur la plus petite scène de la ville.