Bourgogne, par Matthieu

Dans cet édifice historique situé sur les rives de la Saône, Matthieu Girardon propose une interprétation personnelle, audacieuse et remarquablement aboutie de la cuisine moderne. Parmi les exemples, on peut citer des asperges vertes croquantes accompagnées d'ail sauvage, de fraises, de poivre de Timut et une sabayon d'asperges soyeuse. Les jus et les sauces jouent un rôle important dans de nombreux plats, sans oublier les desserts délicats et parfaitement exécutés, comme ceux à la rhubarbe, pochée et en sorbet, la crème fouettée Fontainebleau à la vanille et le yaourt croustillant. Les saisons et la disponibilité des produits du marché déterminent le contenu du menu dégustation surprise, qui peut être adapté en fonction de votre budget, de votre appétit et de vos préférences en matière d'accords mets et vins. La cave à vin est une référence, notamment pour ses vins bourgognons...