Bolenius, parc Rembrandt.

Luc Kusters figure parmi les pionniers de la cuisine néerlandaise. Travaillant avec des producteurs locaux, respectant les micro-saisons et mettant les légumes et les fruits au premier plan, ce chef expérimenté a été l'un des premiers à défendre une approche respectueuse de l'environnement. Son arrivée au Rembrandtpark renforce cette vision, qui se reflète dans chaque détail. Le décor chaleureux intègre un design moderne, et on peut observer les produits du chef cultivés tout autour du restaurant. L'ingéniosité culinaire de Kusters est évidente tant dans la présentation soignée des plats que dans les associations de saveurs. Sa cuisine est légère mais pleine d'intensité ; elle est souvent à base de plantes, bien qu'il utilise également de l'agneau Kamper néerlandais et du brochet de la mer du Nord. Par exemple, le halibut est grillé à la perfection, avec un intérieur translucide et une croûte croustillante, servi avec une sauce de chou frisé caramélisé et un bouillon de bœuf concentré, agrémenté de feuilles de chou croustillantes, de flocons d'algues et de kombu croquant. Pour les deux menus proposés – "Pure Plant" et "Menu néerlandais" –, la polyvalence et les subtilités qu'il révèle grâce aux produits issus des sols néerlandais sont particulièrement captivantes. La manière dont le chef Kusters transforme la "simplicité" en une cuisine mémorable est vraiment remarquable.