Bok

Restaurant de viande spécialisé dans les différentes coupes de viande et autres morceaux moins courants, affinés dans une chambre de maturation sèche avec un mur de sel de l'Himalaya. Conception par Arkadi Novikov. Moscou. https://novikovgroup.ru/restaurants/bok/ À propos du restaurant : Ce nouveau projet d'Arkadi Novikov a pris la place du restaurant Roni. Le chef cuisinier, Sergueï Kondakov (Chips, Tatler Club, "Mario"), est le plus jeune chef de l'équipe Novikov Group. Le concept du restaurant met l'accent sur les plats préparés à partir de différentes coupes de viande : veau, porc ou agneau. Le menu propose des côtes, braisées, grillées ou rôties, un énorme steak sur l'os (tomahawk), un flanc de steak de poitrine, une salade et une soupe "BOK" à base de viande de poitrine, ainsi que des plats conçus pour être partagés. Le chef cuisinier prépare devant les clients des coupes de viande d'agneau, de bœuf, de chevreau ou de veau, les cuisine dans une cuisine ouverte et les sert, en expliquant en détail la méthode de préparation et les caractéristiques de la viande. Le menu propose non seulement une grande variété de côtes préparées de différentes manières, mais aussi des plats à base d'autres morceaux : queues de bœuf, langues, osso buco, foie, pâtés et environ 15 types de steaks affinés à sec. Une chambre de maturation de viande unique est située dans la salle du restaurant, dont le mur arrière est fait de sel rose de l'Himalaya. Immédiatement après l'abattage, le bœuf est placé dans une chambre de fermentation où, pendant 21 jours de maturation, il perd un tiers de son poids. En échange, la viande acquiert une saveur intense et un arôme de noisette, ainsi qu'une texture tendre. La carte des vins est assurée par Nikifor Averin (Vinoteca TSVETNOY, I like wine). L'accent a été mis sur les vins du Nouveau Monde, et une large palette de vins rouges a été sélectionnée pour compléter les saveurs proposées par la cuisine. Les clients peuvent choisir des vins populaires, comme le Shiraz australien ou le Chablis, ou opter pour des vins plus originaux et surprenants, comme le Frioulano du nord de l'Italie ou un vin rouge gastronomique de la vallée de la Loire. Le bar propose des cocktails épicés, des limonades aux légumes et des liqueurs maison à base de grappa et de tchatcha. L'ambiance du restaurant est intime, conviviale et brute. Les murs en briques historiques, les arches et les voûtes originales de Monier ont été conservés avec soin, et ont été complétés par des matériaux simples : bois naturel, métal noir brillant et plâtre blanc. Lors de la conception de l'aménagement et de la disposition du restaurant, l'architecte Anastasia Zemlyanskaya (Erwin, Chefshows by Novikov, Klevo) s'est inspirée de la théorie du suprématisme de Kazimir Malevitch, transposant les principes de la toile dans un espace tridimensionnel : ainsi est né un intérieur à la fois confortable et "architectural", riche en détails et en textures.