Belgium Reserva

Voici la traduction en français :

Le premier projet de l'alliance de restaurants White Rabbit Family à Voronej. Un restaurant de style brasserie belge, qui prouve que le monde de la bière est aussi profond et complexe que celui du vin.

Le concept de Belgium s'articule autour du patrimoine culturel de la Belgique et de la contribution de ce pays à la culture brassicole mondiale. La mission de l'équipe est de démontrer que, comme le vin, la bière possède une grande variété de saveurs. Cependant, au Belgium, les plats ont été repensés pour s'accorder à une carte des bières très vaste. Le chef réinterprète des plats belges classiques comme les gaufres et les moules. Le reste du menu propose une cuisine créative, où il révèle de nouvelles saveurs, couleurs et arômes pour chaque produit, transformant le parmesan en une mousse aérienne, le lin en des chips, et le yaourt de coco en une mousse marine. La salade de crevettes est agrémentée d'une sauce bleue à la spiruline, la soupe de potiron est enrichie d'une espuma de coco, et le dessert est une sphère de chocolat rose belge qui fond sous l'effet d'une sauce chaude. Le restaurant a conçu et mis en place un système de maturation des boissons unique : le système Solera. Il s'agit d'une technologie vivante qui crée un produit unique et incomparable. Les infusions et cocktails artisanaux sont placés dans des fûts de chêne slave pendant une période allant de 20 jours. Cette maturation confère à la boisson un caractère particulier, lui permettant de développer des notes nobles de chêne, et rendant son goût plus complexe. Ces boissons sont appelées Reserva. Par exemple, il est recommandé de goûter un Negroni ou une infusion de l'Aperol maison. La carte des boissons propose une large sélection de bières belges (plus de 130), ainsi qu'une gamme spéciale de bières de style belge provenant de la brasserie partenaire Tarkos (Voronej). On y trouve également des infusions artisanales, des cocktails classiques et créatifs, une carte des vins équilibrée et des boissons rafraîchissantes. Le restaurant est situé sur la place centrale de Voronej. Le concept de l'aménagement intérieur a été conçu par l'équipe de Paum family, originaire de Saint-Pétersbourg. Le style belge se retrouve dans les matériaux naturels et les textures, les couleurs naturelles et la sensation tactile. Cependant, l'espace est une nouvelle interprétation des intérieurs traditionnels des brasseries. Le design est soigné, avec une grande attention portée aux détails et aux nuances, tout en étant discret et invitant à la détente. La chaleur, le confort et l'intimité se marient à la robustesse des matériaux et des textures, créant un jeu de contrastes. Les dessins et les panneaux muraux évoquent la culture belge des graffitis et du street art. Au Belgium, deux éléments se distinguent : le bar, qui est un point central, monumental, avec un large comptoir et une colonne de bière de trois mètres de haut, et le système Solera, un ensemble impressionnant de fûts de chêne de différentes tailles, utilisés pour la maturation des boissons artisanales.