Barro.

Les ingrédients locaux et respectueux de l'environnement, une philosophie axée sur la réduction des déchets, une vaisselle fabriquée artisanalement et le soutien aux petits producteurs locaux sont autant d'éléments essentiels ici. Dans ce restaurant, qui occupe un entrepôt magnifiquement rénové datant de 200 ans et qui servait autrefois à stocker de la farine, l'équipe travaille selon un seul principe : "cuisiner le passé avec le présent, tout en ayant un regard sur l'avenir". Dirigé par le chef Carlos Casillas, originaire d'Ávila, le restaurant propose une cuisine ouverte visible depuis la salle et offre une vue imprenable sur les remparts de la ville depuis la rive opposée de la rivière Adaja. Sa cuisine, qui considère la nourriture comme un "écosystème vivant", prend forme grâce à deux menus dégustation élaborés ("Querer" et "Quererse"), conçus, selon ses propres mots, comme une "approche minimaliste et naturaliste de la cuisine traditionnelle". Un fait intéressant ? Les plats, en constante évolution, cherchent toujours à nous raconter des histoires sur les environs et les changements, qu'ils soient naturels ou causés par l'homme, qui se produisent tout au long de l'année.