Ba

"Ba" (un terme familier pour "grand-mère") est un bistrot russe. Cependant, un nouveau concept et un nouveau mot sont apparus : "schitchnaya". Le concept est inspiré des classiques restaurants de ramen japonais, mais avec une touche russe : Au lieu de ramen, on propose des soupes (et il en existe 5 variétés). Au lieu de tsukemono (légumes marinés japonais), on sert des légumes fermentés à la russe. Au lieu de sashimi, on propose du poisson salé. Au lieu de wagyu (boeuf japonais de qualité supérieure), on sert de la "sal". Au lieu de saké, on propose de la vodka. C'est le menu principal, qui restera inchangé. Il existe également une deuxième partie du menu, qui est renouvelée toutes les 2 à 3 semaines. Il s'agit de 7 à 8 plats, et ici aussi, nous proposons de la cuisine russe, mais sans chercher à exploiter le passé ni à utiliser des slogans grandiloquents. C'est une cuisine simple, parfois reconnaissable d'un simple coup d'œil, et parfois seulement après la première bouchée, une cuisine que nos mères et nos grands-mères préparaient. Notre principal objectif et notre idée directrice ne sont pas de préserver, mais de continuer. Cela ne signifie pas que nous sommes indifférents au passé. Au contraire, nous éprouvons pour lui des sentiments très chaleureux, tendres et profondément respectueux. Nous estimons simplement qu'il est injuste de "profiter" de notre histoire.