Auberge du Vieux Puits.

Gilles Goujon, parfois surnommé le "maître d'hôtel des Corbières", est reconnu pour avoir placé le minuscule village de Fontjoncouse (dans le département de l'Aude) sur la carte de la gastronomie française haut de gamme. Sa marque de fabrique ? La sincérité et l'expertise. Comme ses habitués le savent, il met tout son cœur dans chaque plat. Avec ses fils Enzo (cuisine salée) et Axel (desserts) à ses côtés, Goujon est unique lorsqu'il s'agit de laisser les ingrédients prendre le devant de la scène et de révéler leur simplicité – une caractéristique des grands chefs. Les produits sont exceptionnels, et il prend un immense plaisir à les présenter lui-même aux convives ; souvent, le dressage est finalisé directement à table. S'il fallait ne mentionner qu'un plat, ce serait l'œuf farci de truffe noire, servi avec une purée de champignons, une émulsion de truffe mousseuse, un pain brioché chaud et un velouté – c'est le plat vedette de la maison, et à juste titre ! Le reste du repas suit la même veine : précis et confiant, méticuleux et généreux, jamais ostentatoire. Une excellence culinaire, tout simplement.