Auberge des Aryelets

Pour atteindre ce village situé en altitude dans les Pyrénées, il faut gagner un peu d'altitude. Les habitants sont très fiers de leur patrimoine naturel exceptionnel. Au cœur de la place centrale, un jeune couple gère ce restaurant avec énergie et enthousiasme, mettant à l'honneur les traditions et les produits de la région. Parmi les plats phares, on retrouve une version revisitée de la garbure, avec des haricots de Tarbes incroyablement tendres, du lard de porc Noir de Bigorre, du foie gras de canard poêlé provenant de la ferme de Mourlon, et du "cou farci" (gorge de canard farcie). D'autres plats sont plus contemporains : un œuf de poule cuit à 64°C avec une crème de butternut et du mulet au thym. La carte des vins est particulièrement attrayante, proposant près de 500 références.