Arnaud Donckele et Maxime Frédéric chez Louis Vuitton.

Situé dans la cour d'un bâtiment qui abritait autrefois les médecins du village et qui est aujourd'hui l'hôtel White 1921 de Saint-Tropez, ce restaurant saisonnier en plein air témoigne une fois de plus du talent du duo Arnaud Donckele/Maxime Frédéric, ici associé à la marque de luxe dont le monogramme figure sur tout, jusqu'aux desserts. Les ingrédients sont sélectionnés avec la même rigueur que dans le restaurant La Vague d'Or, et présentés dans des plats délicats et généreux (lotte, bottarga, rouille de légumes accompagnée de vin orange), rehaussés par des sauces et des jus savoureux. Les desserts, aussi légers soient-ils – comme la glace pêche-amande parfumée au souci –, conservent toujours la même fraîcheur.