agneau d'or

La nourriture reflète les saisons et la culture du Japon. Les murs incurvés en terre cuite ont été réalisés par un artisan spécialisé dans le plâtre ; la vaisselle japonaise a été créée en collaboration avec des artistes céramistes contemporains. Le chef puise son inspiration pour sa cuisine dans les relations étroites qu'il entretient avec les producteurs alimentaires. Un consommé préparé à partir d'extraits de légumes et de poisson est servi avec des aliments fermentés, produits sur place. En travaillant en étroite collaboration avec les producteurs, le chef crée une cuisine française unique au Japon.