Ababol

Albacete, surnommée la "New York" de la région de La Mancha depuis l'époque où l'écrivain espagnol Azorín a popularisé ce terme dans un de ses poèmes, offre une expérience gastronomique particulièrement attrayante grâce au restaurant Ababol, dont le nom fait référence à une variété de pavot rouge. Dans cette salle à manger contemporaine, avec sa cuisine ouverte, le chef Juan Monteagudo propose des plats qui mettent en valeur les traditions culinaires de La Mancha, utilisant des ingrédients sélectionnés (dont beaucoup proviennent des fermes locales) et des sauces exquises que vous aurez envie de saucer ! Le style de présentation, influencé par le père du chef (l'artiste Philippe André Georges Monteagudo), est accompagné d'une approche méticuleuse. La carte propose un menu à la carte (avec des portions réduites disponibles) ainsi que deux menus dégustation (Tierra et Ababol), et un troisième dédié aux gibiers pendant la saison de chasse. Tout ce qui est proposé au menu est délicieux, mais un plat en particulier s'est démarqué : le "chou-fleur avec du saindoux de porc ibérique".