63, rue Clinton.

Cette salle à manger discrète du Lower East Side peut sembler modeste, mais le menu dégustation, dirigé avec calme par le chef Samuel Clonts, est tout sauf ordinaire. La cuisine est précise et raffinée, où la qualité des ingrédients, les textures et les techniques parlent d'elles-mêmes. Des amuse-bouches inattendus, comme un taco de petit-déjeuner, donnent le ton, tandis que des plats tels que les coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido mettent en valeur l'équilibre et la finesse. Les œufs brouillés crémeux au beurre shio-koji, les cannellonis farcis à la stracciatella et un plat de travers de bœuf témoignent du contrôle maîtrisé. Le repas culmine avec une glace au lait de chèvre, une étude magnifique des textures. Un service chaleureux et compétent, ainsi qu'une vision claire, font de 63 Clinton un établissement remarquable.