Yuriy GolovProfil communautaire

Après avoir terminé ses études à l'école maritime et suivant sa décision, Yuri a commencé comme chef cuisinier dans un bar de Saint-Pétersbourg, mais son esprit curieux et son intérêt pour la haute cuisine exigeaient des horizons plus vastes. En 2010, il a rejoint l'hôtel cinq étoiles "Kempinski Moika 22". Travailler comme sous-chef sous la direction de Didier Rébély et d'autres chefs étrangers, les voyages et les déplacements ont suscité chez Yuri un intérêt croissant pour la cuisine russe, confirmant une vérité bien connue : plus une personne voyage et découvre les traditions d'autres pays, mieux elle comprend son propre pays et sa culture. Parallèlement à son travail à l'hôtel, Yuri a poursuivi ses études supérieures à l'Institut de commerce et de restauration de Saint-Pétersbourg, qu'il a terminé en 2011. Yuri Golov a effectué des stages dans les hôtels du groupe Kempinski à Vilnius, Berlin et Budapest, et a également suivi une formation à Rimini auprès du chef Claudio di Bernardo, professeur de l'Institut Paul Bocuse, une prestigieuse école hôtelière, de gestion de restaurants et d'art culinaire à Lyon. Dans la préparation de ses plats, Yuri Golov privilégie la saveur pure des produits, en choisissant souvent des ingrédients provenant de la nature, tels que le bar, le sig, les crevettes sauvages, le cerf, la viande de sanglier et l'ours. L'ingrédient principal des plats de Yuri est mis en valeur de manière délicate, révélant de nombreuses nuances de saveur.

Né à Saint-Pétersbourg d'une famille remontant à la sixième génération, Yuri Golov s'est passionné pour l'histoire dès son plus jeune âge. Son intérêt a été nourri par l'histoire de sa propre famille : son arrière-grand-père était officier dans l'armée tsariste et faisait partie de la garde personnelle de l'empereur Nicolas II. Dès son enfance, Yuri a été attiré par la romance des mers. Après avoir terminé ses études dans un lycée humaniste allemand, le "Petrishule", il a choisi de fréquenter l'école technique maritime du nom de l'amiral Senavin, qu'il a achevé en 2007. C'est là qu'il a découvert pour la première fois son intérêt pour la gastronomie. Les premières connaissances de Yuri sur la culture gastronomique d'autres pays ont été acquises lors de ses stages. Dès sa deuxième année, il a travaillé comme steward sur un navire marchand, où il a fait le tour du monde en six mois, visitant l'Amérique et l'Afrique du Sud. C'est à cette époque de sa vie qu'il a réalisé que la gastronomie deviendrait sa vocation, mais il a également compris que la cuisine de bord était trop limitée pour lui, et que les longs voyages lui donnaient le mal du pays. "La romance de Jack Sparrow s'est heurtée à la réalité, et après avoir terminé mes études, j'ai décidé de quitter la mer et de renoncer à une carrière de cuisinier à bord", raconte Yuri. "Je suis passé à des trajets intérieurs en Russie, où j'ai rencontré mon mentor, un Allemand nommé Alex Orok. Il m'a appris à considérer la cuisine non pas comme une simple profession, mais comme un mode de vie qui exige une immersion totale et un engagement absolu."