Vyacheslav Viktorovich LepekhovProfil communautaire

Viatcheslav Viktorovitch Lepekhov Membre de la guilde des chefs cuisiniers Membre de l'association des restaurateurs de Russie Membre de la Fédération des restaurateurs et hôteliers de Russie Membre de l'équipe "Chefs team Russia" "Bred" : Chef cuisinier, chef de cuisine, enseignant de cours de cuisine. Préférences culinaires : Cuisine russe moderne, avec des éléments de gastronomie moléculaire. Haute cuisine. Plus de 15 ans d'expérience dans le secteur de la restauration. Participations à des tournages pour la télévision et des publicités. Ouverture de restaurants, conseil aux établissements, formation du personnel. Aujourd'hui, la cuisine russe moderne est très différente de ce qu'elle était auparavant. Il y a plus de produits, plus de possibilités. Cependant, il existe encore de nombreux plats délicieux et intéressants du passé qui nécessitent une modernisation, non seulement en termes de saveur, mais aussi d'apparence. En tant que chef cuisinier spécialisé dans la gastronomie moléculaire, je m'efforce de réinterpréter ces plats, en utilisant de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques. Ma passion en cuisine ne se limite pas aux expérimentations de combinaisons d'ingrédients. J'aime également étudier l'anatomie, et plus précisément les récepteurs, qui sont responsables de notre perception du goût et de l'odeur. Il y en a énormément dans la bouche, et chacun est responsable d'une saveur particulière. De plus, il est possible de développer une aptitude à affiner ses sensations gustatives, afin de mieux apprécier les aliments. Plus je m'intéresse aux récepteurs, plus il me devient facile de créer des combinaisons savoureuses, tout en obtenant des plats très légers.