Vyacheslav BerkutProfil communautaire

«Je suis né en Crimée. Je travaille en cuisine depuis l'âge de 14 ans. Ma vie a été pleine d'incertitudes et de rêves. J'ai toujours aimé cuisiner, mais je n'ai jamais imaginé que cela deviendrait quelque chose de plus. Tout a commencé le jour où j'ai regardé une émission culinaire et que j'ai décidé de préparer moi-même un pudding à base de confiture de framboises de ma mère, pour faire plaisir à mes amis et à mes proches. Et lorsque ma petite création a été saluée et applaudie, j'ai compris que je voulais faire de la cuisine ma vocation, créer et rendre les gens heureux.

Jusqu'à l'âge de 16 ans, je passais chaque jour tout mon temps libre en cuisine, près du four. Ma mère m'aidait dans mes premiers pas. Nous avions une grande maison avec un jardin où poussaient des légumes, des fruits, des herbes, et j'expérimentais et cuisinais tout l'été. À 15 ans, j'avais déjà créé un plat signature, que mes parents appréciaient particulièrement : des côtes de chevreau braisées, servies avec des prunes rôties au miel et au sauge.

À 16 ans, j'ai intégré la cuisine d'un restaurant. J'ai commencé par des tâches simples, dans de petits établissements, où je coupais des légumes et préparais du poisson, mais je n'ai jamais cessé de progresser. J'étudiais constamment de nouvelles techniques, travaillais avec différents produits, observais les chefs (Gordon Ramsay, Alain Ducasse, Paul Bocuse, Virgilio Martínez, Björn Frantzén, Massimo Bottura, Alain Passard), et lisais de nombreux ouvrages professionnels sur la cuisine. À 18 ans, je suis devenu chef dans un café local. Et à partir de 20 ans, j'ai commencé ma carrière au restaurant Gussi à Yalta, en tant que chef. En 2020, j'ai ouvert le restaurant "Mekenzie 1783". En 2021, la société Bridgteam a été créée, et je suis devenu chef de marque des restaurants Gussi à Yalta et "Mekenzie 1783". Aujourd'hui, je dirige six restaurants Bridgteam en tant que chef de marque : à Moscou, Krasnodar, Sébastopol, Yalta, Rosa Khutor et Adler.

Mon travail commence par une recherche approfondie des produits disponibles dans notre région. Je passe beaucoup de temps au marché, je discute avec les producteurs et les agriculteurs locaux pour connaître les meilleurs produits de saison et trouver des ingrédients uniques. Lorsque je vois les premières herbes du printemps ou les premiers champignons de l'automne, cela suscite toujours en moi une vague de nouvelles idées et un désir d'expérimenter. Je pense que les plats doivent être non seulement délicieux, mais aussi refléter le moment présent, être vivants et authentiques. Mes plats sont souvent le résultat de longues heures de recherche et d'expérimentation en cuisine. J'essaie de trouver des combinaisons de saveurs et de textures inattendues, de jouer avec les contrastes et les nuances.

L'inspiration peut venir de partout : des voyages, des livres, de la musique, ou même de simples conversations avec mes collègues. Je m'inspire souvent des traditions et des recettes qui se transmettent de génération en génération, et j'essaie de leur donner une nouvelle vie en les combinant avec des techniques et des méthodes culinaires modernes. Les différentes cuisines sont pour moi une source d'inspiration profonde, où chaque plat est chargé d'histoire et d'authenticité. Je m'efforce de préserver et de développer ces traditions, en utilisant des produits et des recettes locaux. En même temps, j'ajoute des techniques et des méthodes culinaires modernes pour rendre les plats plus raffinés et plus actuels. J'essaie de transmettre à travers la cuisine toute la profondeur des saveurs et des arômes, et je ne crains pas d'expérimenter et de rechercher de nouvelles associations de goûts. La cuisine est pour moi bien plus qu'une profession. C'est un art qui permet de connecter le passé et le futur, les traditions et l'innovation, la culture et la nature. J'y mets toute mon énergie, c'est pour moi une passion, pas un travail.

Ma cuisine est un mélange de traditions culinaires russes et françaises, agrémenté de touches asiatiques et italiennes, où chaque élément du plat porte en lui un fragment du patrimoine culturel de ces pays. La cuisine russe est ma culture d'origine, qui m'a donné les bases pour comprendre les saveurs et les arômes. Les plats traditionnels russes, comme le bortsch, les pelmeni, les blinis, les kotlety, les schi, les jellés, les pirojki, les conserves et le caviar, ont été pour moi une source d'inspiration et une base pour de nombreuses créations. La cuisine française m'a appris la rigueur et la précision dans le travail des produits, l'importance de l'association correcte des ingrédients : un simple détail peut transformer un plat entier. L'esthétique de la présentation et l'attention aux détails sont ce que j'ai appris des maîtres français. J'ai étudié cette cuisine dès le début de mon parcours de cuisinier, et j'applique aujourd'hui ces connaissances pour créer des plats qui allient raffinement et élégance. La cuisine asiatique, avec sa richesse d'épices et d'ingrédients exotiques, a apporté de la couleur et de la diversité à mes plats. Ces trois cuisines m'ont façonné en tant que cuisinier, m'ont appris à apprécier la qualité des produits, à respecter les traditions et à ne pas avoir peur de sortir des sentiers battus. Elles m'ont aidé à créer une cuisine d'auteur unique, où chaque détail porte en lui un fragment de mon âme et de mon expérience. »