Vladimir GaponovProfil communautaire

Pendant sa première année au lycée, il a rapidement été affecté à un stage, après lequel le chef de cuisine du restaurant a personnellement rédigé une demande au directeur de l'établissement pour qu'il libère Vladimir de ses études afin de l'intégrer à son équipe. Il a ensuite terminé ses études à l'école professionnelle, puis a travaillé dans divers restaurants, explorant les cuisines européenne, russe, serbe-croate, asiatique et bien d'autres. Vladimir a étudié à Saint-Pétersbourg (avec Alexandre Belkovitch et Vladimir Pavlov), a participé à de nombreux ateliers pour enrichir ses connaissances et trouver sa place dans le monde culinaire, et il l'a trouvée : "Le barbecue, les fumeurs, le feu de bois et la cuisine moléculaire, c'est ça, moi".

"Ma plus grande réussite est d'avoir ouvert trois établissements, en étant présent dès la phase de construction, en les lançant de zéro et en recrutant une équipe. Les gens me suivent. Ils peuvent même eux-mêmes appeler et me rejoindre dans un autre établissement, simplement parce que c'est moi. Mais ma plus grande réussite, c'est ma femme et mes deux enfants, pour qui je fais tout cela, et vers qui je me suis orienté."

"Mon travail est mon passe-temps, j'ai toujours aimé cuisiner depuis l'enfance. On aime ce qu'on fait, on y investit, on travaille sans relâche, tout en trouvant le temps de s'occuper de sa famille, et on ne perd pas la tête à cause du manque de temps, parce que cela nous apporte du plaisir. L'essentiel dans le travail, c'est d'avoir une équipe formidable, qui vous est loyale, qui vous suit et qui fait ce que vous voulez, qui partage votre vision et qui est passionnée par votre idée. Le chef n'est qu'une paire de mains et de pieds, le reste est grâce à l'équipe." J'aime les montagnes et tout ce qui s'y rattache. J'aime être assis près du feu, entouré de personnes qui me sont chères.