Vladimir BatovProfil communautaire

En tant que sous-chef, j'ai participé à l'ouverture de plusieurs restaurants dans des hôtels, notamment Renartiss Isaakiy (anciennement Renaissance), W (So Sofitel) avec Paul Bocuse, Hvoy avec Anton Isaev, ainsi que Bonch, Twiggy et Steack Story.

Le restaurant HVOY est lié à Vladimir non seulement par sa carrière professionnelle, mais aussi par des liens personnels. Le sel de la mer Blanche, utilisé dans le restaurant et servi avec une galette spéciale, est en effet produit dans la mer Blanche, région d'origine de Vladimir. Vladimir a déménagé de Severodvinsk (île de Yagry) à Saint-Pétersbourg, car il rêvait de développer sa carrière dans le secteur de la restauration et a choisi la capitale du Nord comme centre gastronomique de la Russie. Au restaurant HVOY, Vladimir préserve avec soin les traditions établies lors de son ouverture, en privilégiant l'utilisation de produits locaux et de saison, ainsi que la cuisson au feu de bois. Vladimir soutient l'idée de collaborer avec des exploitations agricoles locales et possède sa propre ferme où sont produits les fromages et la crème utilisés au restaurant HVOY. "Travailler avec les fermes," explique Vladimir, "nous permet de proposer à nos clients les meilleurs produits, ceux que nous pouvons trouver ici et maintenant. Et bien sûr, cela reflète parfaitement le concept de cuisine forestière du restaurant HVOY. Le menu estival regorge de légumes, de baies et de fruits de saison, qui permettent de créer des associations de saveurs intéressantes."