Toni KostianProfil communautaire

Avec quelques exceptions, notamment le sel, nos produits proviennent de la région scandinave, principalement de Finlande. Nous nous efforçons de rencontrer régulièrement tous nos producteurs et les invitons à participer à nos réunions internes afin qu'ils puissent partager leurs connaissances. Bien que nos deux menus soient végétariens, dont l'un est entièrement végan, nous travaillons avec des élevages d'élevage de volaille et de viande qui sont ouverts à la visite, et nous utilisons des bouillons de viande réduits, des bactéries *koji* et de la viande séchée pour intensifier les saveurs sans ajouter de protéines supplémentaires.