Simone Di MaioProfil communautaire

L'aventure culinaire de Simone a commencé à l'âge de cinq ans, lorsqu'il a découvert le plaisir de transformer différents ingrédients en plats raffinés et de créer de nouvelles associations de saveurs. Son parcours, marqué par l'enfance, les voyages, les expériences personnelles et les réussites, a profondément influencé le style qu'il a développé au fil des années.

Sa carrière est, pour beaucoup, le rêve ultime de ceux qui entrent en cuisine. Simone a travaillé dans les meilleurs restaurants d'Italie, comme le Gambero Rosso, sous la direction de Fulvio Pierangelini, et a collaboré avec le père de la cuisine italienne, Gualtiero Marchesi. Ce dernier a révolutionné sa perception de la cuisine simple, en lui montrant que derrière l'apparence modeste d'un plat peut se cacher un processus de création complexe. Le chef utilise cette approche dans son travail, en ajoutant de nouvelles saveurs et des épices qu'il a découvert lors de ses voyages en Asie, au Maroc et en Turquie. Tout cela a considérablement transformé son style, qui était initialement considéré comme "familial" ou classique italien.

Aujourd'hui, le chef privilégie la gastronomie créative et suit une voie inspirée par le guide Michelin. Parmi ses plats préférés, on trouve le risotto aux pommes fermentées, l'agneau au genévrier, ainsi que le carpaccio de lieu noir avec une sauce végétalienne et des courgettes.