Rustam DautovProfil communautaire

Né à Moscou, diplômé de l'Institut des Relations Internationales de Moscou (MGU). Dès son enfance, il a toujours été attiré par la cuisine, peut-être influencé par son grand-père, qui était cuisinier. Au fil du temps, le désir de préparer quelque chose d'extraordinaire s'est transformé en une volonté de comprendre comment cela fonctionne. Et avec son premier emploi, il a réalisé que cela deviendrait le métier de sa vie. En tant que chef, il a participé à la création et au développement de plusieurs chaînes de restauration (Coolek), et a contribué au développement de la livraison de burgers et de sushis (Papas Burgers). Son passage chez "MeatPuppets" a été une étape importante, lui apportant beaucoup d'expérience et d'impressions. Il pourrait raconter beaucoup de choses sur cette période, mais ce qui ressort le plus, c'est les personnes avec lesquelles il a travaillé. C'est avec elles qu'il a lancé un nouveau projet, "Alko-Buffet Shashlychnaya". Ce format, tout à fait nouveau pour lui, est d'autant plus intéressant. Le concept d'un "рюмочная" soviétique, revisité dans un contexte moderne, a été adapté : produits de ferme, produits locaux, attention aux détails. L'objectif est de révéler le goût authentique des produits, de mettre en valeur leur caractère unique, afin que l'expression "délicieux et simple" prenne une nouvelle dimension. La simplicité de la présentation exige parfois une préparation délicate et complexe. Cela renforce son intérêt pour la cuisine moléculaire, la fermentation... et ce désir d'enfance de comprendre comment tout cela fonctionne.