Rishat KudyakovProfil communautaire

Chef de cuisine de la chaîne de restaurants familiaux "PizzaFabrika". Participant du projet "Chefs Team Russia". Rishat est originaire de Tachkent, où il a reçu sa formation professionnelle et a commencé sa carrière. En 2008, après avoir remporté un concours de compétences professionnelles, il a été invité à travailler à Vologda. Au cours de ses 18 années de carrière, Rishat a travaillé dans des restaurants proposant une cuisine européenne, allemande, sud-coréenne, russe et même moléculaire, acquérant ainsi un large éventail de compétences culinaires. Cela lui a permis de devenir un professionnel polyvalent de grande qualité. Il se souvient avec un sourire de sa première expérience culinaire : enfant, il a voulu faire une surprise à sa mère en lui préparant un dîner. Décidé à faire frire des pommes de terre, il a commencé, pour une raison inconnue, par les oignons. Le résultat : des oignons brûlés et des pommes de terre "al dente"... Mais sa mère a été touchée ! En général, Rishat a toujours aimé cuisiner depuis son enfance, ce qui lui a permis de rejoindre facilement une école culinaire avec ses amis et de tomber amoureux de ce métier. Parmi la grande variété de cuisines, Rishat trouve les plus intéressantes celles qui combinent un mélange de saveurs et de nuances différentes, comme la cuisine caucasienne et la cuisine panasiatique. Il apprécie particulièrement la façon dont les épices et les combinaisons inattendues créent une véritable explosion de saveurs. Rishat considère l'auto-formation et l'amour de son métier comme les éléments les plus importants dans sa profession. Il est plus inspiré par ceux qui créent réellement quelque chose de nouveau et d'intéressant dans le secteur de la restauration, contribuant ainsi à enrichir la culture culinaire russe, plutôt que par les chefs médiatisés. Il a effectué des stages passionnants chez "Kokoko" avec Igor Grishchenko et chez "Hamlet&Jacks" avec Evgueni Vikentiév. Depuis plusieurs années, Rishat est responsable de la conception des menus de la chaîne de restaurants familiaux "PizzaFabrika" : il s'agit de plus de 50 restaurants dans 26 villes du pays. L'ouverture de nouvelles succursales dans différentes villes, la formation du personnel, les dégustations... tout cela rend son travail intéressant et dynamique. Rishat est marié, père d'une fille et d'un fils. Dans la vie de tous les jours, c'est généralement sa femme qui cuisine, mais c'est le chef qui est responsable des "grandes occasions" : un riz pilaf parfumé, un lagman ou un tchakhokhbili pour une grande compagnie sont ses spécialités. Parmi ses passions, on trouve la pêche sportive et le football. Rishat a autrefois rêvé de devenir footballeur professionnel, mais une blessure a mis fin à sa carrière. La cuisine est devenue pour lui une nouvelle vocation, et il est convaincu qu'il n'y a pas de limites à l'amélioration personnelle dans ce métier.