Pavel GrankinProfil communautaire

Je travaille actuellement au restaurant "Kaifyn" depuis plus de deux ans. Parmi mes réalisations, je peux souligner que j'ai appris à maîtriser les fiches techniques, à gérer correctement les quantités et les déchets, et à organiser le travail de la cuisine et de tous les services. Mon expérience avec les frères Berezutski a joué un rôle très important dans mon développement. Chaque jour, je m'efforce de découvrir de nouvelles choses, d'expérimenter, d'apprendre, de participer à des ateliers et à des concours, comme celui de l'entreprise "Racional" lors d'un événement en 2019. Pour moi, en tant que chef de cuisine, il est important, au-delà du service, de veiller à la qualité de la cuisine. Je considère la cuisine comme le cœur de l'établissement. Il est très important pour moi que les cuisiniers avec lesquels je travaille chaque jour effectuent leur travail avec professionnalisme, soient satisfaits de leur travail et viennent au travail de bonne humeur, car cela aura un impact sur le résultat final que nos clients recevront. Dans mon travail de chef de cuisine, lors de la création des menus, j'essaie de combiner des recettes classiques avec de nouvelles techniques, en tenant compte des saisons. Je peux également associer des plats européens avec des sauces asiatiques. Je suis constamment en train d'expérimenter, de préparer de nouvelles choses, et j'entretiens un contact très étroit avec les clients, les visiteurs et le personnel de salle.

Je suis né dans la région de Tula. À 18 ans, j'ai voulu intégrer l'Institut d'Ingénierie, mais je n'ai pas obtenu les notes requises. J'ai donc dû m'inscrire en urgence à un collège spécialisé dans les services à Moscou. C'est le chef philippin Richie qui m'a initié à la cuisine, et c'était ma première expérience professionnelle dans une cuisine professionnelle. Il m'a donné les bases du travail en cuisine, m'a appris comment me déplacer, comment travailler en général, ce que mon supérieur attendait de moi, et ce que les clients attendaient de moi. Mon passe-temps, en dehors du travail, consiste à passer du temps avec mon fils, à faire du vélo et à aller voir des matchs de football. De plus, en dehors de mon travail chez "Kaifyn", je trouve que c'est peu intéressant, alors je prends divers petits emplois, comme lancer des établissements à partir de zéro, tels que des cafés avec une cuisine, ou de petits restaurants.