Olga PanchenkoProfil communautaire

Olga Panchenko, issue d'une famille de Cosaques du Kouban, et propriétaire d'une pisciculture, est la source d'inspiration de la cuisine locale et occupe le poste de chef de projet. Sa mission est de collecter et de revitaliser les recettes traditionnelles, de collaborer avec des historiens et des habitants locaux, transformant ainsi un héritage oublié en une gastronomie moderne. Au cœur de sa philosophie, il y a le poisson. Pas seulement la soupe de poisson ou la galette de poisson, mais un produit dont la polyvalence a déjà émerveillé nos ancêtres. C'est ainsi que naissent des plats qui brisent les stéréotypes : une soupe de betteraves à base de bouillon de poisson, servie avec des carpes frites, un porridge avec une mousse de différents poissons et de la "neige" de poisson séché, des raviolis "paresseux" au carpion fumé. Cette cuisine s'inscrit dans les tendances mondiales : le respect du passé et des produits locaux devient le fondement de l'avenir. Le simple poisson du Kouban se transforme ici en symbole de culture, et chaque client le redécouvre, avec son histoire et son esprit régional.