Nikita KuzmenkoProfil communautaire

Nikita est né à Zaporijjia (Ukraine). À l'âge de 16 ans, il a commencé à travailler dans la cuisine du restaurant "Meet street" à Zaporijjia, où il a immédiatement impressionné le chef par son enthousiasme, sa curiosité et son désir de cuisiner des plats uniques. Réfléchi, cultivé et passionné, trois ans plus tard, Nikita est devenu chef du nouveau restaurant "Lucky" et a remporté le concours international "Best Chef 2017". En 2018, il a déménagé en Russie et a occupé le poste de chef de marque chez WOW Group (WOW Event Hall, WOW Club, MyMoscow Terrace, Rivergate Club), où il a créé son premier laboratoire et a commencé à expérimenter. C'est également là qu'il s'est passionné pour la fermentation, étudiant activement cette technique et cherchant à créer de nouvelles combinaisons de saveurs à partir d'ingrédients familiers. Au fil des trois années suivantes, cette nouvelle technique est devenue pour lui non seulement un outil puissant pour créer des saveurs, mais aussi un moyen de simplifier et d'accélérer le travail en cuisine. Son utilisation active a permis à beaucoup de considérer ce jeune chef comme un représentant de la "cuisine d'auteur moderne de la fermentation".

En réalité, les intérêts de Nikita Kouzmenko sont beaucoup plus vastes. Il a cherché de nouvelles combinaisons pour les recettes traditionnelles, ouvrant les restaurants "Millionaire" et CAVIAR à Astana, et a habilement jonglé avec des ingrédients et des saveurs exotiques au Asiatique Kitchen X Bar à Depo. Sa philosophie culinaire, inspirée par l'octaphilosophie d'André Chang, s'est pleinement révélée dans son premier projet personnel, Touch Chef's Place & Bar. Là, en utilisant des techniques modernes et la technologie de la fermentation, il développe les traditions de la cuisine russe et crée de nouvelles créations.