Mishanya ValerichProfil communautaire

Hmm, j'aimerais répondre à cette question avec quelque chose de plus qu'une simple énumération de faits. Je vais essayer de vous présenter notre chef d'une manière différente. Et je vais vous parler de lui de mon propre point de vue. Commençons par une citation : "Si l'on doit faire quelque chose, c'est certainement quelque chose qui sera utile à l'humanité." C'est ce que Misha a dit en réponse à ma question sur les raisons pour lesquelles il avait quitté la cuisine "carnée" pour embrasser la gastronomie végétalienne, une discipline alors émergente. Ses mots expliquent beaucoup. Nous vivons à une époque et dans un lieu où il est intéressant de choisir un chemin qui résonne personnellement et qui est le plus pertinent à l'échelle mondiale, même si, pour le moment, il s'agit de quelque chose de nouveau. Il faut oser suivre son propre chemin et travailler sur ce que l'on considère et ressent comme une "bonne direction". Maintenant, un peu de biographie. Y faire référence est, au minimum, amusant ! Misha est né dans le sud de la Yakoutie, a vécu dans le nord, a reçu une excellente formation d'ingénieur, a travaillé comme huissier, puis comme responsable des ressources humaines dans de grands projets de construction en Extrême-Orient, sur l'île de Rous, à Sakhaline. N'est-ce pas amusant de mettre en parallèle ces faits avec l'image de ce jeune homme ? Et puis... ont commencé les aventures et la recherche de sa propre voie. De nombreux voyages, le surf, la vie sur les îles, la cuisine et la poésie. (Oui, Misha écrit de la poésie. C'est pour cela que nous le surnommons "Chef-Maestro". C'est une blague familiale). L'aventure gastronomique de Misha a commencé avec un food truck proposant une cuisine rapide de qualité, puis il a eu une période d'intérêt et de travail avec la cuisine vietnamienne, avant de continuer son chemin avec des expériences en Asie et en Europe, dans des styles très différents. L'un des moments clés a été son travail sur un projet de cuisine israélienne très axée sur la viande (le "hummus" à Moscou). Il s'est occupé de ce projet pendant environ deux ans. C'est à cette époque qu'il a réalisé que la cuisine, la recherche de combinaisons de saveurs, le travail avec celles-ci, resteraient une partie intégrante de sa vie, tandis que la viande et tous les autres produits d'origine animale, au contraire, disparaîtraient. Misha a quitté la cuisine carnée et est parti vivre au Sri Lanka pour gérer un camp de surf avec un ami et nourrir les gens avec une cuisine végétale. Entre les saisons de sa vie sur l'océan, il revenait à Moscou où il se consacrait à sa propre production de pâtisserie, développait des menus et collaborait avec des cafés végétaliens (dont "МОХ" et "Flora no fauna"). C'est dans l'un de ces projets que nous nous sommes rencontrés. Et un jour, lors d'un été ensoleillé, alors que Misha avait entièrement construit et installé la cuisine pour le projet "Cyniques", je suis allée le voir dans son café et lui ai dit, en gros : "Misha, j'ai l'impression que je vais ouvrir un café. Pourrais-tu jeter un coup d'œil à l'endroit et à notre plan de cuisine ?" Malgré sa charge de travail et sa préparation pour la prochaine saison du camp de surf, il s'est joint à nous pour ce projet de construction express. La quantité de travail et les volumes n'ont jamais effrayé lui, ni nous. Le travail que l'on fait est l'une des choses les plus importantes ! C'est ainsi que nous avons décidé de collaborer. Nous avançons ensemble, en traversant différentes aventures, tant à l'intérieur que hors du projet. Voilà l'histoire, qui semble être celle d'un chef, mais qui parle en réalité d'amitié, de travail et d'un certain style de vie, que nous pourrions appeler "rock'n'roll".