Mikhail LuchshevProfil communautaire

«J'ai beaucoup voyagé en Europe, étudiant les concepts de restaurants et m'inspirant de l'expérience de mes collègues étrangers. Ce qui me plaît le plus, c'est la cuisine de rue et la "comfort food" : une cuisine simple, accessible et délicieuse, présentée de manière originale et créative !» Mikhaïl a commencé sa carrière dans des hôtels prestigieux comme le "Grand Hôtel Europa" et le Corinthia St Petersburg, évoluant de commis à chef de brigade. Ensuite, il a voyagé pendant six mois dans différentes villes européennes, visitant de nombreux restaurants populaires, découvrant leurs styles et apprenant les subtilités du métier. Par la suite, Mikhaïl a eu l'opportunité de faire un stage de deux semaines dans une trattoria en Italie. De retour en Russie, Mikhaïl a rejoint le restaurant "Department 57" en tant que cuisinier, sous la direction d'Innokenti Regentov, où il a gravi les échelons jusqu'au poste de sous-chef. Une étape importante de sa carrière a été son poste de sous-chef dans le bar à vin "Lastochki". Après "Lastochki", Mikhaïl a intégré le restaurant "Pio al Porto" à Sébastopol en tant que chef. Innokenti Regentov y était chef conceptuel : travailler au sein de cette équipe a permis à Mikhaïl d'acquérir de nombreuses compétences professionnelles et de redéfinir sa vision de la gastronomie moderne, en maîtrisant les techniques et les procédés les plus récents. En 2022, Mikhaïl a dirigé un restaurant en Croatie en tant que chef intérimaire. Il a entièrement restructuré le projet et créé un menu original, combinant des techniques de fermentation et des produits locaux. La fermentation étant peu répandue en Croatie, les clients ont été ravis de ces nouvelles idées et de ces recettes originales. En Croatie, Mikhaïl a également découvert des ingrédients qu'il était difficile de trouver en Russie, et il a intégré cette expérience dans sa propre approche de la cuisine. Aujourd'hui, Mikhaïl dirige la cuisine du bar "Monterey" en tant que chef de marque. Il propose aux clients un menu conceptuel, basé sur des plats populaires revisités, de la "comfort food" et des associations d'ingrédients originales.

Mikhaïl est diplômé du Collège de tourisme et d'hôtellerie de Saint-Pétersbourg, spécialisé en "technologie des produits alimentaires". Il a également obtenu un diplôme de l'Université des technologies de gestion et de l'économie, spécialisé en "psychologie de la gestion".