Mikhail IvanenkoProfil communautaire

Mon parcours a commencé à Rostov-sur-le-Don. Je suis passionné par la gastronomie depuis plus de 12 ans. Tout a commencé à 16 ans, lorsque j'ai intégré une école culinaire et effectué un stage dans l'un des meilleurs restaurants de la ville. Ce fut une expérience intense, mais déterminante : j'ai compris que la cuisine et l'art de la préparation des aliments allaient me passionner pour toujours. L'amour de la nourriture est né dans mon enfance. Nous faisions des raviolis avec ma grand-mère, et je cuisinais souvent à la maison, étant déjà à l'aise devant les plaques de cuisson dès l'âge de 12 ans. Même au collège, j'invitais mes amis à la maison et organisais de "mini-restaurants" : nous faisions des frites et les dégustions avec un véritable enthousiasme. Quant au pain... le pain est dans mon sang. Ma grand-mère le fabriquait elle-même, et j'adorais son parfum, son goût, le croustillant de sa croûte. Je n'aimais pas le pain du commerce, seulement celui fait maison, chaud et vivant. À l'époque, je ne pouvais imaginer à quel point cet art allait me lier à la vie. Mon parcours professionnel a débuté sérieusement à 18 ans. J'ai rejoint le restaurant de cuisine française "Gavroche", où j'ai travaillé sous la direction d'un chef ayant suivi une formation au prestigieux Le Cordon Bleu. J'y ai appris le respect du métier, de l'artisanat et des produits. C'était difficile, car je manquais d'expérience, et à un moment donné, j'ai été licencié. Cela ne m'a pas découragé, j'ai continué : j'ai travaillé chez "Onegin Dacha", au Radisson, puis j'ai eu l'opportunité de diriger mon propre projet dans un marché alimentaire, qui regroupait la cuisine japonaise, la pâtisserie et une boulangerie. À ce moment-là, je n'avais même jamais tenu un rouleau à pâtisserie. Mais c'est là que j'ai découvert la pâte pour la première fois, et je ne l'ai plus jamais quittée. J'ai été formé par un technicien, et je me souviens de la sensation de la pâte collant à mes mains. Il m'a dit : "Tu feras mille pains, alors tu deviendras boulanger". Cette phrase est restée gravée dans ma tête. J'ai commencé à apprendre par moi-même : j'ai regardé des tutoriels, lu des livres, surtout des auteurs français. J'essayais de reproduire : baguettes, ciabattas, brioches... le tout au levain, avec une bonne farine et cuit au four à pain. Je n'avais ni farine, ni four à pain, seulement l'envie et la persévérance. Après trois mois d'essais et d'erreurs quotidiens, j'ai réussi à faire ma première ciabatta parfaite, et c'était une joie immense. Je rêvais de rejoindre "Gorynych", un restaurant légendaire avec sa propre boulangerie. Je suivais de près Anton Kornyshov, qui était responsable de la partie pain. Un jour, il a publié une offre d'emploi, et j'ai osé : j'ai envoyé mes réalisations, j'ai écrit une lettre, et j'ai trouvé mon interlocuteur. C'est ainsi que je suis arrivé à Moscou et suis devenu chef boulanger dans le nouveau restaurant "Chudo-Yudo". C'était le début d'un nouveau chapitre : construction, lancement, dégustations. Je me souviens que les clients hésitaient à goûter le pain au levain, mais Anton a affirmé avec conviction : "Si vous n'aimez pas le pain au levain, appelez d'autres personnes. Nous sommes attachés à l'artisanat". Il a défendu notre approche, et nous n'avons pas eu tort. Les commentaires étaient enthousiastes. Le pain était comparé aux meilleurs de la ville, et c'était une véritable fierté. Une fois les processus stabilisés, j'ai commencé à expérimenter. Je me suis souvenu de mon ancien pain à la lavande, avec son parfum, sa couleur et son goût, qui n'existaient pas encore à Moscou. J'ai échoué trois fois, puis j'ai réussi. Il a été immédiatement inclus dans le menu, et il est devenu un succès. Ma philosophie est la passion, le respect du métier et l'audace de l'expérimentation. Il est important d'aimer ce que l'on fait, et de ne jamais s'arrêter. Mon objectif est d'ouvrir mon propre restaurant. Et ma prochaine étape est de développer mes compétences pédagogiques. Je veux partager mes connaissances et inspirer les autres à suivre leur propre chemin, un chemin tout aussi difficile, mais sincère et rempli d'amour pour le métier.