Marina BudnikovaProfil communautaire

L'élève des chefs renommés de la cuisine italienne, Andrea Accordi et Valerio Andrisani, Marina Budnikova, puise son inspiration dans les traditions gastronomiques des différentes régions d'Italie et combine habilement le respect de l'histoire de la cuisine italienne, les technologies modernes, l'inventivité et une vision créative et novatrice.

Marina Budnikova est née à Tchita. Dès son plus jeune âge, passionnée par la gastronomie, Marina a d'abord suivi des études en philologie. En 2014, elle a obtenu une licence en russe et littérature à l'Université pédagogique d'État Herzen.

Pendant ses études en philologie, le domaine de la gastronomie était au centre de l'attention de Marina, et ce, de manière très concrète : l'étudiante suivait de près le développement de l'Université internationale hôtelière, de la restauration et des arts culinaires SWISSAM, qui était située à proximité de son établissement.

En 2014, lors d'une journée portes ouvertes à SWISSAM, Marina a pris une décision spontanée, qu'elle n'a jamais regrettée, et a postulé pour y étudier. "Dès que j'ai vu l'effervescence de la vie gastronomique, mes yeux se sont illuminés ; j'ai compris que c'était la carrière de mes rêves et que je voulais m'immerger complètement dans ce monde", se souvient-elle.

En 2015, après avoir terminé ses études à l'université SWISSAM, Marina a eu l'opportunité de faire un stage chez Percorso, puis a rejoint l'équipe du restaurant, en commençant par le poste de cuisinier à la station de plats froids. Parmi ses premières tâches en cuisine, il y avait, par exemple, hacher la coriandre pour les sauces et les salades, mais sa curiosité, son sens de l'observation, son ingéniosité et son talent pour l'improvisation ont permis à Marina de se démarquer et de gravir les échelons pour devenir chef du restaurant en huit ans.

"La cuisine italienne est une source d'inspiration inépuisable ; on peut l'explorer sans cesse", explique Marina Budnikova. "Ce qui est le plus intéressant et de valeur pour moi, c'est la possibilité d'interpréter les plats traditionnels et emblématiques des différentes régions d'Italie, de renouer avec les recettes familiales ancestrales, tout en créant des plats qui seront une réinterprétation de la tradition et qui sauront surprendre les convives, en leur offrant de nouvelles impressions sur des ingrédients familiers."

En 2023, pour célébrer le dixième anniversaire de l'hôtel Four Seasons Lion Palace St Petersburg et l'anniversaire du restaurant Percorso, Marina a créé un menu gastronomique rétrospectif en cinq plats, qui raconte l'histoire de l'établissement en cinq chapitres et réinterprète de manière créative les plats les plus populaires de la première décennie. L'un des plats, le Carpaccio di Polpo, est une variation personnelle sur le thème de la cuisine italienne classique, qui reflète les souvenirs nostalgiques de Marina de sa première journée en cuisine chez Percorso.

Au printemps 2023, Marina a été l'une des deux chefs invités à représenter la gastronomie russe au Sommet de l'Organisation de coopération de Shanghai (OCS) 2023 en Inde, et en automne 2023, le restaurant Percorso, dirigé par Marina Budnikova, a été classé parmi les 33 meilleurs restaurants de Saint-Pétersbourg selon le classement Lemon Guide 2023, dont le conseil consultatif est composé de plus de 100 grands entrepreneurs, fondateurs et propriétaires de sociétés de développement et de construction, de banques, d'entreprises industrielles, de chaînes de magasins, de restaurants, d'hôtels, de groupes automobiles, de centres commerciaux, de galeries d'art et de centres médicaux.