Maksim LyubimovProfil communautaire

Le chef et co-propriétaire du restaurant Leo Wine&Kitchen de Rostov est un exemple typique de chef autodidacte, dont le style est unique. Originaire de Rostov, Ljubimov explore les produits et la nature du sud, s'inspirant de la diversité des territoires et des cultures, de Rostov à l'Arménie en passant par la Géorgie. En réalité, le chef réinterprète les saveurs de la région, découvrant de nouvelles utilisations pour les produits locaux et appliquant des techniques culinaires parfois inattendues. Il propose à ses clients non pas une version "simplifiée" de la cuisine de Rostov, mais une présentation soignée, subtile et sensorielle de l'identité gastronomique locale.

Maxim promeut activement la gastronomie de sa région natale, lors de tournées allant de Moscou à Krasnoïarsk, dans des camps culinaires et des ateliers à la Novikov School, et lors de festivals professionnels. Il veille également à respecter la saisonnalité et modifie le menu toutes les 3 à 4 semaines. En 5 ans, Max a créé plus de 500 plats pour Leo. Cet été, l'équipe de LEO a lancé un nouveau projet : Vinoteca LEO, dont l'ouverture a transformé les environs de cette petite étoile de la scène gastronomique de Rostov en un véritable pôle. Un autre projet est prévu dans un avenir proche.

Grâce à toute son équipe (Max Ljubimov, Alexeï Skidan et Sergueï Podporine), Leo a été élu deux fois meilleur restaurant régional de Russie en 2019 et 2020, selon le magazine GQ "Restaurant Ranking", deux fois en tête du classement WHERETOEAT SUD (en 2021 et 2022), et a figuré dans le classement WHERETOEAT ROSSIE (n°13 en 2021) ainsi que dans le TOP-1000 des meilleurs restaurants du monde en 2020 et 2021, selon le classement français LA LISTE. Il a également reçu le prix "Les meilleurs de l'industrie" dans la catégorie "Chef de l'année" pour sa cuisine d'auteur, décerné par le collectif professionnel "Palme d'or de la restauration".