Konstantin MatveevProfil communautaire

Konstantin Matveev a toujours aimé aider en cuisine depuis son plus jeune âge, mais il n'avait pas rêvé de créer des chefs-d'œuvre culinaires. Dans son temps libre, comme beaucoup de jeunes garçons, il jouait dans les terrains de jeux et rêvait de devenir militaire.

L'idée de faire de la haute cuisine sa profession lui est venue par hasard. Ses amis ont remarqué son talent : ils appréciaient les plats qu'il préparait. Après avoir étudié différentes options, Konstantin a décidé de suivre une formation de cuisinier de navire. Ses études ont constitué la base de sa carrière et l'ont grandement aidé lors de ses stages.

Expérience professionnelle : 2007-2008 : Café "Karavan Saray", cuisinier grill. 2008-2010 : Restaurant Barkas, Sébastopol, chef de cuisine : Igor Botchev. Konstantin a commencé comme cuisinier, puis a occupé le poste de sous-chef. 2010 : Restaurant Lavash, Sébastopol, chef de cuisine. 2010-2012 : Restaurant Blanc Cafe, Moscou, chef de cuisine : Andreï Korobiaïk. Il a commencé comme "cuisinier" (comis chef), puis a occupé le poste de "chef de partie". 2012-2014 : Restaurant Bar Maxim, Moscou, chef de cuisine : Andreï Orlov, sous-chef. 2014-2015 : Restaurant Door 19, Moscou, sous-chef. 2015 : Restaurant Pinch, Moscou, chef de cuisine : Luigi Manji. Il a participé au lancement du projet et a été sous-chef. 2015-2016 : Restaurant MØS, Moscou, chef de cuisine : Andreï Korobiaïk. Chef de cuisine. 2017-2018 : Hôtel Crystal House Suite Hotel & Spa, restaurant Hoffman, Kaliningrad. Chef de cuisine. 2021-2022 : "Standard Hôtel", il a participé au lancement d'un nouveau restaurant et a été chef de cuisine. 2023 : Restaurant Gaston, Mourmansk, chef de cuisine.

Stages : 2011 : Restaurant-hôtel Telegraph, l'un des restaurants les plus populaires d'Europe, Tallinn, Estonie. Chef de cuisine : Vladislav Diatchouk. 2012 : Participation au 19ème festival gastronomique russo-français, restaurant Juan Les Pins, Cannes, France, chefs de cuisine : Pascal Bardet, Andreï Korobiaïk. 2014 : Restaurant Geranium, Copenhague, Danemark, chef de cuisine : Rasmus Skfte. 2016 : Restaurant Gastrologik, Stockholm, Suède, chefs de cuisine : Jakob Holmström et Anton Bjuhr. 2017 : Restaurant La Nave De Sake, Barcelone, Espagne, chef de cuisine : Sebastián Mazzola.

Aujourd'hui, selon Konstantin, ce qui est le plus important dans son travail, c'est "la connaissance des techniques de cuisson, les compétences organisationnelles, l'expérience, la discipline, le respect des produits et la capacité de faire plaisir en cuisinant".