Ilya KozhevnikovProfil communautaire

Spécialisation : «Technologie des produits et organisation de la restauration». Formations complémentaires et stages : 2013 : Stage à Moscou dans le réseau de restaurants italiens «Semplice». 2015 : École de cuisine Vip masters, cuisine européenne moderne, sous la direction du chef Sergei Batukov. 2017 : Stage dans les restaurants «Simpozium» et «Dozari» sous la direction du chef de cuisine Rustam Tangirov, Saint-Pétersbourg. 2017 : Stage à Moscou dans le restaurant «Severiane» sous la direction de Grigory Troyan. EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE Janvier 2021 – mai 2021 : Holding «Amur», Khabarovsk, Chef de cuisine. Conception de restaurant. Supervision des restaurants du groupe. Février 2019 – mai 2021 : SARL «Trattoria Brosko», Khabarovsk, Chef de cuisine. Création d'un nouveau restaurant italien à partir de zéro. Octobre 2018 – décembre 2018 : Vladivostok, Chef de cuisine. Assistance à l'ouverture d'un établissement, développement du projet, équipement, commande, planification du matériel et de l'outillage nécessaires, élaboration du menu, création des spécifications techniques, gestion des documents, suivi des fournisseurs, etc. Juin 2017 – octobre 2018 : Restaurants «Amur» et «Ekho», Khabarovsk (groupe), Chef de cuisine. Contrôle de la qualité des plats, des préparations, des semi-produits et des produits. Organisation du travail des employés, relations avec les fournisseurs, gestion de la documentation. Développement de nouveaux plats. Organisation de dîners gastronomiques. Élaboration de menus saisonniers. Utilisation de produits locaux, régionaux et de producteurs. Optimisation des processus de cuisine. Juin 2016 – mars 2017 : Chine, Chef de cuisine. Ouverture d'un nouveau restaurant européen dans un hôtel international. Avril 2015 – novembre 2015 : Café-bar Jardin, Khabarovsk, Sous-chef de cuisine. COMPÉTENCES SUPPLÉMENTAIRES Maîtrise des techniques de cuisine italienne, européenne, panasiatique, japonaise et russe. Expérience en cuisine chaude, froide, de préparation, de pâtisserie, de sushi, de grill, de tandoor, de barbecue, de fumoir, de produits de la mer frais, de pizzeria. RÉCOMPENSES Diplôme d'honneur du gouvernement chinois. Participant du Forum économique de l'Extrême-Orient 2016-2017, Vladivostok. Certificat d'expert World Skills Russia (2016/2017/2021) dans la catégorie "Cuisine". Participant du forum à Moscou organisé par le gouvernement de la région de Khabarovsk, "Les jours de l'Extrême-Orient à Moscou", décembre 2017. Membre de la guilde des cuisiniers de Russie. 1ère place au championnat culinaire de l'Extrême-Orient "Phase de sélection pour le concours national Chefalarusse 2016". 1ère place au championnat national Chefalarusse, demi-finale. 3ème place à la finale du championnat national Chefalarusse.

Ilya est profondément attaché à la région où il est né, a grandi et s'est développé. Ayant obtenu des résultats impressionnants dans son domaine et recevant diverses offres d'emploi en Russie centrale, il répond avec assurance : « Je VEUX ME DÉVELOPPER DANS L'EXTRÊME-ORIENT ET DÉVELOPPER LA CULTURE GASTRONOMIQUE DE MA RÉGION NATIVE, ET JE N'AI AUCUNE INTENTION DE PARTIR ! ».