Evgeniya SeliverstovaProfil communautaire

Professeur à l'Académie culinaire "Exclusive", 2015-2017. Ambassadrice de la société Polen Food depuis 2017. Conception de la carte des desserts pour le restaurant "Praga", Samara, 2017. Chef pâtissier et chef boulanger du restaurant Selection, Moscou, 2018-2019. Conception de pains pour le restaurant "Grafin", Riazan, 2019. Conception de la carte des desserts pour les distributeurs automatiques, Moscou, 2019. Chef pâtissier et chef boulanger de "Fabrika" à la VDNH (Exposition des réalisations de l'économie nationale), Moscou, 2019. Chef pâtissier de la production Cake&cake, 2020. Eugenia a remporté la médaille d'or au championnat de Russie 2017, catégorie "Chocolat". Elle possède les compétences et la base de recettes pour la fabrication de : - Pains de tous niveaux de complexité, y compris avec levain, et développement de recettes de pains originales. - Glaces et sorbets pour les restaurants et la production. - Chocolats, bonbons, barres, dragées. Le style distinctif d'Eugenia est une approche personnalisée pour chaque dessert. Elle conçoit des cartes de desserts et des menus pour les restaurants, ainsi que des fiches techniques et des tableaux de coûts. Elle forme le personnel de pâtisseries de tous niveaux. Elle est également consultante professionnelle.

Compétences : - Maîtrise des compétences et de la base de recettes pour la fabrication de : - Pains, de tous niveaux de complexité, y compris avec levain, et développement de recettes de pains originales. - Glaces et sorbets pour les restaurants et la production. - Chocolats, bonbons, barres, dragées. - Conception de la carte des desserts d'un restaurant haut de gamme. - Approche personnalisée pour chaque dessert. - Formation du personnel de pâtisseries de tous niveaux. - Conception complète de la carte des desserts et des menus pour les restaurants et les cafés. - Développement de fiches techniques, de fiches techniques et de tableaux de coûts. - Conseil.