Denis SysProfil communautaire

**Chef Technologue Régional**

* Formation du personnel des entreprises situées dans la région (Oural). * 22 entreprises sous supervision. * Audits mensuels pour vérifier la conformité aux normes de qualité du réseau. * Développement de nouveaux plats et de nouvelles matières premières. * Organisation de masterclasses culinaires pour le personnel de cuisine. * Établissement d'un classement des entreprises en fonction des visites. * Formation des nouveaux employés et familiarisation avec les processus et les normes du réseau.

**FRIENDS restaurant and bar** **Chef de Cuisine**

* Mise à jour du menu. * Création, dégustation, approbation et introduction de nouvelles offres saisonnières. * Gestion des fiches de poste. Analyse de la charge de travail des cuisiniers par poste (nombre de commandes/heure) pour déterminer le nombre optimal de cuisiniers par service. * Constitution de l'équipe. * Recrutement, formation, intégration des sous-chefs et des cuisiniers. * Mise en place d'un programme de motivation pour les cuisiniers et leur classification. * Collaboration avec le personnel de salle pour la création des plannings. Présentation des plats préparés et mise en valeur de leur aspect. * Mise en place de normes et de procédures pour un fonctionnement stable et une collaboration efficace avec les autres services. * Mise en place de listes de contrôle. * Recrutement et sélection de personnel, entretiens, intégration des nouveaux employés, évaluations du personnel.

**CityFood. «UK TRK»** **Responsable de production du food court (projet). Ouverture de 2 nouveaux restaurants.**

* Projet d'ouverture de deux nouveaux points de vente dans le cadre du food court. * Développement et approbation des plats. * Mise à jour des fiches techniques pour optimiser les processus. * Assurer le bon fonctionnement de l'établissement. * Augmentation du chiffre d'affaires. Plan de développement des activités. * Attirer de nouveaux clients en optimisant le flux. * Gestion de la carte des boissons.

**Big Apple Nur-Sultan (Ouverture d'un établissement à partir de zéro)** **Chef de Cuisine. Ouverture de nouveaux établissements.**

* Ouverture d'un nouveau point de vente du réseau de cafés haut de gamme. * Recrutement du personnel de cuisine, de salle et du bar. * Assurer le bon fonctionnement de la cuisine, de l'approvisionnement et de la gestion des stocks. * Recherche et collaboration avec les fournisseurs. Négociation et signature de contrats. * Préparation de l'établissement pour l'ouverture. * Contrôle des fiches de poste et des plannings. * Gestion des avis négatifs. Atteinte des objectifs de vente. * Élaboration des primes salariales. * Mise en place du menu. Contrôle de la conformité des plats aux normes du réseau à l'échelle nationale. * Mise en place des méthodes de travail de la cuisine et collaboration avec le personnel de salle. * Gestion des aspects administratifs et logistiques. * Reporting, y compris financier. * Développement du menu, contrôle de l'introduction de nouveaux plats.

**Réseau de restaurants familiaux «Sicile» (Russie, Rostov-sur-le-Don)** **Chef de Cuisine**

* Organisation du bon fonctionnement de la cuisine. * Gestion des relations avec les fournisseurs. * Développement de nouveaux plats dans le cadre des réglementations. * Optimisation des plats les moins demandés. * Analyse et gestion de la documentation. * Organisation du personnel et des plannings. * Contrôle des fiches de poste.

**The Chef Group. (Restaurants: GrandZina, Marcello, Margarita, Leon)** **Sous-chef, Chef Senior**

* Ouverture d'un nouvel établissement. Restaurant «Lён». Almaty. * Préparation des plats selon le menu établi. * Respect des fiches techniques. * Respect des règles d'hygiène et de sécurité au travail. * Respect des normes de service de l'entreprise. * Assurer le stockage et l'utilisation appropriés des produits. * Assurer un service de qualité et rapide. * Participation aux inventaires. * Connaissance des équipements et des processus de préparation des plats.

**Parmigiano Group. Traiteur. (Kazakhstan, Almaty)** **Cuisinier pour événements (polyvalent)**

* Service pour les événements en extérieur. * Préparation du menu établi sur les lieux. * Élaboration et négociation du menu pour les événements en extérieur. * Création et développement des fiches techniques en fonction des demandes du client et conformément au concept. * Service des plats lors des événements selon les fiches techniques.