Christoffer NortonProfil communautaire

Ben Hurley : Les saisons dictent notre carte. En automne, nous récoltons des champignons, des châtaignes et des noisettes. En hiver, le chou et les légumes racines sont privilégiés, ainsi que les produits marinés et fermentés provenant des mois plus chauds. La collaboration avec les producteurs locaux est essentielle pour nous, et nous cherchons à établir une relation étroite avec l'origine de nos ingrédients, en développant des plans de culture avec eux. Nous aimons raconter des histoires sur nos fournisseurs, nos techniques de cuisine et notre sélection de vins, mais ces informations sont toujours adaptées au niveau d'intérêt de nos clients.