Arseny MarkovProfil communautaire

Cuisinier originaire de l'Extrême-Orient russe. J'ai appris les bases auprès d'Ilia Kozhnevnikov, que je considère comme le meilleur chef de l'Extrême-Orient. Iliia, bonjour 👋. J'ai effectué des stages à Moscou et à Saint-Pétersbourg, où j'ai maîtrisé les techniques européennes et découvert de nombreux produits qui n'existent tout simplement pas dans ma région. J'ai travaillé comme chef privé en Turquie, avec la responsabilité totale du menu, des achats et du service, en fonction des demandes des clients. J'ai acquis une expérience auprès des meilleurs chefs de Russie, ce qui m'a permis de comprendre la haute cuisine et la discipline propres aux restaurants de premier plan. Je combine les produits de l'Extrême-Orient, la philosophie asiatique des saveurs et une approche européenne.

Je suis né et j'ai grandi à Khabarovsk, dans une famille aimante. J'ai étudié dans un lycée où j'ai sérieusement étudié le chinois. Plus tard, bien sûr, ma maîtrise de la langue s'est amoindrie faute de pratique. Parallèlement, je pratiquais le basketball : notre équipe était en tête des compétitions urbaines, le sport a forgé mon caractère et m'a appris à travailler en équipe. Depuis mon enfance, je savais que je voulais devenir cuisinier. Ma carrière a débuté au restaurant Habo, qui a été mon premier emploi et qui m'a permis d'acquérir les bases et de comprendre le fonctionnement d'une cuisine. Mon principal mentor dans ce métier a été Iliia Kozhnevnikov, une personne qui a largement influencé mon parcours. Cependant, dans l'Extrême-Orient, je me suis heurté à des limitations en termes de produits disponibles, et il n'était pas toujours possible d'obtenir les ingrédients nécessaires pour progresser. C'est pourquoi j'ai pris la décision de partir vers le sud du pays.