Andrey KoshkodanProfil communautaire

Le chef cuisinier du restaurant Mamai-Cale est né en Moldavie, a ensuite déménagé en Ukraine, puis en Roumanie et en Russie. Ses premiers souvenirs culinaires sont liés à Odessa, où vivait sa grand-mère. Andrei a terminé une école de cuisine et a gravi les échelons, passant de simple cuisinier à sous-chef dans les restaurants légendaires de Saveliy Libkin : "Steakhouse. Viande et Vin", "Kompot" et "Basilic". Son premier restaurant, une pâtisserie appelée "Cupcake Story", a également été ouvert à Odessa. Avant cela, il a passé six mois à Bangkok, où, malgré sa méconnaissance de la langue, il a maîtrisé la cuisine thaïlandaise et indienne. En 2015, ce jeune chef a rejoint le groupe White Rabbit Family, d'abord en tant que chef d'un projet à Sotchi, puis en tant que directeur du restaurant italien Luciano à Moscou. En février 2017, Andrei a suivi une formation à l'Associazione Verace Pizza Napoletana et a obtenu la deuxième place au championnat de la pizza à Naples. En 2018, sous sa direction, le restaurant Luciano a figuré parmi les 70 meilleurs restaurants du monde proposant une pizzeria, selon le classement établi par le magazine professionnel Ristorazione Italiana. Andrei adore travailler avec la farine et, depuis son premier établissement à Odessa, il continue de découvrir de nouvelles variétés, d'utiliser différents types de malt et d'expérimenter avec les techniques. Ces dernières années, le chef s'intéresse beaucoup à la cuisine française et travaille avec des produits de gibier et locaux. Andrei est passionné de sport et pratique la course à pied et la boxe.