Andrey AnikievProfil communautaire

Andrei Anikiev est le chef de cuisine du restaurant roomi, un explorateur et un promoteur de la cuisine du nord de la Russie. Il a acquis de l'expérience dans des restaurants étoilés Michelin, a participé à des festivals internationaux et a réalisé des projets axés sur la cuisine du nord. Après des stages dans les restaurants Pure&V (1 étoile Michelin) en France et Anna's en Lettonie, Andrei Anikiev est retourné dans son pays et a lancé une nouvelle étape dans le développement de la cuisine de roomi et de la gastronomie de la région dans son ensemble. Andrei explore la région d'Arkhangelsk lors d'expéditions, où il étudie les traditions, les recettes, le mode de vie, les coutumes et l'histoire, et cherche à comprendre le patrimoine culturel de sa région natale. Il préfère travailler avec des produits de saison et collabore avec des agriculteurs, des chasseurs et des pêcheurs locaux. Cette approche a trouvé un écho et un soutien auprès des habitants, ainsi que auprès d'un grand nombre de touristes visitant roomi. "Avant, je ne me suis même pas rendu compte des traditions gastronomiques que nous avions. Je regardais au-delà de la région, plutôt qu'à l'intérieur. Maintenant, je suis intéressé par l'exploration de la région d'Arkhangelsk, par la recherche de recettes ancestrales et par le travail avec celles-ci. Chaque région est unique : partout, il existe des plats qui caractérisent le lieu, son histoire. Et pour moi, les expéditions sont comme de grandes sources d'informations avec lesquelles je veux travailler et que je veux partager." La principale mission d'Andrei Anikiev est non seulement de transmettre les saveurs du nord, mais aussi de créer une nouvelle expérience gastronomique pour chaque client.