Aleksey NabatovProfil communautaire

Expérience professionnelle Janvier 2017 – Aujourd'hui Poste : Chef, Directeur Entreprise : Réseau de restaurants «Goloy povar» (Krasnodar) Description : Réseau de 5 restaurants (2 restaurants situés dans un centre commercial, 3 restaurants indépendants) Domaines d'activité : Cuisine ouverte Station Josper (viande / poisson / fruits de mer) Station de cuisine chaude (incluant une ligne de cuisson, un teppanyaki, un wok, des pâtes) Station de pizzas (fours à bois / fours à sole) Station de salades Station de desserts Station de cuisine spéciale 1. Création et lancement de 4 restaurants à partir de zéro : Conception et mise en place des cuisines (cuisine ouverte, cuisine fermée) Conception et mise en place d'une usine de production alimentaire (pour assurer le bon fonctionnement du réseau de restaurants) Achat de matériel (équipements, ustensiles, vaisselle, etc.) Mise en place des processus de la cuisine. Création et mise en œuvre de fiches de tâches pour les chefs de cuisine, les sous-chefs, les cuisiniers. Conception et mise en place d'une fromagerie pour le réseau de restaurants (burrata, stracciatella, mozzarella en boule, mozzarella pour pizza, halloumi, suluguni, adygei, ricotta, caciotta aux tomates / pistaches / fenugrec, grana, cheddar, kalferi, etc.) Conception et mise en place d'une charcuterie (bresaola, coppa, prosciutto à la russe, prosciutto de canard, saucisson, chorizo, salsiccia, etc.) Conception et mise en place d'une boulangerie artisanale (borodinsky, tartine, tartine aux graines de lin, tartine aux tomates, ciabatta, etc.) 2. Autres responsabilités : Gestion des documents (contrôle et analyse des inventaires / des écritures, contrôle ABC, contrôle des coûts alimentaires, etc.) Mise en place et suivi de l'automatisation AIKO – gestion électronique des documents dans les restaurants. Mise en place et suivi du contrôle qualité (visites régulières des restaurants par un inspecteur, "mystery shopping", etc.) Gestion des relations avec les fournisseurs (assortiment, prix, contrats, etc.) Gestion du personnel (entretiens, planning, paie, uniformes, évaluations, événements d'entreprise, etc.) Mise en place d'un système de motivation pour tous les employés de la cuisine (chefs de cuisine, sous-chefs, cuisiniers, pâtissiers, aides-cuisiniers, etc.) Collaboration avec le service marketing (reportages photo et vidéo, lancement d'une application mobile de fidélité pour les clients, gestion des plateformes de livraison, réseaux sociaux, site web, développement du style du menu, etc.) Menus : o Élaboration et modification du menu quotidien en collaboration avec les chefs de cuisine des restaurants – 4 fois par an. o Élaboration de menus saisonniers – 4 fois par an. o Élaboration de menus spéciaux – 6 fois par an. o Dîners gastronomiques en collaboration avec les chefs de cuisine, les directeurs, les sommeliers et les entreprises de boissons. o Dégustations pour le personnel de salle (directeurs, responsables, serveurs, commis, hôtesses – suivies d'une évaluation). Activités opérationnelles : Rédaction et présentation des plans d'affaires. Développement et mise en œuvre de la motivation du personnel. Contrôle de la paie. Gestion des relations avec les fournisseurs de boissons (contrats, accords, assortiment, etc.) Collaboration avec des designers, des entrepreneurs, etc. POUR PLUS DE DÉTAILS, VEUILLEZ CONSULTER L'ENTRETIEN ! Décembre 2012 – Décembre 2017 Poste : Chef de cuisine, réseau de restaurants / Ville de Saransk Entreprise : Réseau de restaurants (Fox DJ Cafe, Fox Terrace, Malina bar, Salle de réception) Nombre de restaurants : 3 (de 80 à 120 couverts, salle de réception : 400 couverts) Cuisine : Italienne, japonaise, européenne et russe. Effectif : 8 sous-chefs, 40 cuisiniers, 5 pâtissiers. Réalisations : 1. Création de projets de cuisines à partir de zéro (sélection du matériel, conception de la cuisine, constitution de la documentation nécessaire). 2. Participation à l'émission «École de cuisine». 3. Organisation de banquets, de buffets, de pauses-café pour le maire et les personnalités. 4. Service lors du championnat du monde de marche sportive, accueil du président de la Fédération de Russie. 5. Création d'une gamme spéciale de plats signatures pour les clients VIP. 6. Organisation de soirées à thème (menu spécial du chef) : journée du vin, festival des huîtres, festival des fruits de mer espagnols. Février 2010 – Décembre 2012 Poste : Chef de cuisine Entreprise : Restaurant-café lounge «Sakura» / Ville de Belgorod Nombre de restaurants : 1 (120 couverts) Cuisine : Italienne, cuisine de l'auteur. Concours et récompenses : 2010 : Moscou, Nomination au concours «Composition d'automne pour sushi bar» (diplôme, médaille de bronze). 2010 : Moscou, Nomination au concours «O-Bento» (diplôme, médaille d'argent). 2010 : Moscou, Dessert de style japonais (diplôme, médaille d'argent). 2008 : Omsk, «Visage du restaurant 2008» (diplôme, maître sushi). Salon PÎR : Master class sur le stand Techno Frot sur les chambres de maturation sèche, l'année suivante : steaks alternatifs. Métro : Nombreux master classes (fruits de mer, viande, buffets, etc.).

Ville d'Omsk Formation : Cuisine et pâtisserie professionnelle. Technologie alimentaire. Supérieur : Ingénieur en technologie informatique. Statut marital : Marié, une fille de 7 ans, un fils de 14 ans. Loisirs : Football.