Aleksandr ChurilovProfil communautaire

Pour moi, la profession de chef cuisinier n'est pas une question commerciale. C'est une affaire de monde intérieur. Je peux affirmer avec certitude que je suis un homme heureux, car je suis entouré de tout ce qui est beau : la nourriture, la créativité, des personnes reconnaissantes et heureuses, ma bien-aimée épouse et trois magnifiques filles. J'ai grandi à la campagne. Mon père était citadin, mais il a toujours aspiré à être plus proche de la nature et des animaux, c'est pourquoi il a choisi une profession qui correspondait à l'âme d'un simple russe : technicien en élevage. Ma mère s'occupait du foyer. Enfant, je passais rarement du temps à la garderie et, par conséquent, passais beaucoup de temps avec ma mère dans la cuisine. Je regardais avec intérêt, je l'aidais. À 7 ans, je connaissais presque toutes les subtilités et je pouvais parfaitement la remplacer sur la cuisinière. De plus, me considérant comme un expert, je donnais des conseils : "Grand-père, vous faites mal ! Il faut farcir les crêpes comme ça !" En fonction de mes possibilités et du temps disponible, je développais mes compétences, je faisais des expériences (et, oui, ce n'était pas toujours réussi), je relisais les notes de ma mère et les livres de cuisine disponibles. Les années ont passé. Dans le cadre de ma conscience juvénile, je me considérais comme un maître dans la préparation de plats simples, de tartes, de gâteaux à la génoise et de gelées. Même à cette époque, je réalisais qu'il était difficile de progresser efficacement sans connaître les bases ou la théorie, en se basant uniquement sur l'expérience de ma mère ou sur l'intuition. J'ai intégré un lycée technique, puis une université en spécialisation "ingénieur en restauration", où j'ai acquis les bases nécessaires : calculs, normes, coefficients et bien d'autres choses qui peuvent sembler inutiles au début, car elles semblent pratiquement ne pas être liées à la créativité, mais qui aident beaucoup les professionnels de mon domaine. Tout m'intéressait, des processus physiques et chimiques qui se produisent lors de la combinaison des ingrédients ou de l'application de la chaleur, aux équipements. Ce n'était pas toujours facile. Après avoir obtenu mon diplôme, la ville-station de Belokourikha me semblait intéressante et adaptée pour commencer ma carrière. J'ai eu beaucoup de chance avec mon premier emploi, car c'est là, notamment grâce au chef, que j'ai développé une compréhension de la manière dont il faut traiter les produits et la cuisine en général. Au bout d'un an, j'ai réalisé que j'avais besoin de me perfectionner et je suis déménagé à Novossibirsk. Et c'est là qu'a commencé un nouveau chapitre de ma vie, rempli de créativité, d'événements intéressants et de rencontres. Mon premier arrêt dans la capitale de la Sibérie était le restaurant "Kino-kafe" du cinéma "Pobeda". Mon père m'a aidé : son supérieur connaissait à l'époque l'un des chefs renommés de Novossibirsk, et aujourd'hui le propriétaire du restaurant "Korobok", Rouslan Korobov. — Il y a un jeune homme qui veut venir. — Qu'il vienne ! Autrefois, tout était plus simple, on négociait sans mentionner les titres. De nombreuses personnes ont eu une chance, mais tout le monde ne l'a pas saisie. J'y suis resté 9 ans. L'équipe était jeune et dynamique, nous étions tous "testés" dans différents postes. C'est à "Pobeda" que j'ai découvert le poste de chef cuisinier. Pendant que je travaillais, je n'arrêtais pas d'apprendre, je cherchais à connaître toutes les subtilités de la cuisine, j'essayais différentes techniques, j'étudiais les technologies. Un facteur clé était que ces aspirations étaient encouragées. Nous étions une grande famille, nous entretenons encore aujourd'hui de bonnes relations. Vera Alievna, à l'époque l'une des propriétaires de l'entreprise, a apporté une touche particulière à ma vie professionnelle. Son expérience, sa manière de communiquer et sa capacité à transmettre l'information de manière intéressante étaient enrichissantes sur le plan émotionnel, me motivaient et m'inspiraient à créer de nouvelles choses, et même aujourd'hui, après des années, elle m'impressionne. C'est une personne très respectable. Je suis parti de "Pobeda" sans savoir où aller, simplement parce que j'étais fatigué. Je pense que, à un certain moment, tout le monde a envie de changer ses priorités dans la vie, et dans mon cas, c'était vers la famille. À cette époque, j'étais profondément marié et j'avais deux charmantes princesses. C'est alors qu'une autre prise de conscience s'est produite : il s'avère que les personnes de notre profession ne sont pas capables de rester longtemps dans un état de relaxation, de renoncer à cette "passion" constante, à cette aiguille d'adrénaline. J'ai assez rapidement accepté une proposition d'emploi : devenir chef cuisinier d'un des nouveaux restaurants, plus précisément, lancer son activité. La tâche a été accomplie avec succès, et j'ai été immédiatement invité à diriger la cuisine d'un restaurant populaire de Novossibirsk, situé au centre-ville : Park Cafe. Il aurait été une erreur de refuser une telle proposition. Tout était en phase : je n'aime pas les histoires commerciales, et cet endroit était le seul de son genre, son concept, son idée, tout correspondait à mes aspirations. Le niveau de charge était proportionnel à l'intérêt : c'était très difficile, mais aussi passionnant. Le travail routinier était agrémenté de diverses formations, de voyages de dégustation et d'autres événements en France et ailleurs. L'un des stages les plus mémorables a été celui en France, dans la ville de Montpellier, qui a constitué une avancée considérable en termes de mes connaissances personnelles et m'a inspiré de nouvelles idées. Le voyage a été riche en connaissances et en impressions. Des années plus tard, le restaurant a changé de direction, privilégiant l'augmentation du nombre de clients, perdant ainsi son individualité, et avec elle, son chef, qui étais moi. Aujourd'hui, au travail, je me sens comme chez moi. "Na Dache" est une question d'âme, d'intelligence émotionnelle, de confiance et de développement. C'est une question d'amour... pour la patrie, la nature, sa beauté et sa richesse. Ici, avec les nouveaux défis, la douce agitation, la créativité est présente. Ici, il n'y a pas d'ambitions stupides ni de personnes ridicules. "Na Dache" est une force. Au cours de ces deux années, notre équipe a réussi à apporter des changements judicieux et réussis, et le restaurant a connu une croissance très rapide dans tous les domaines. Nous n'avons pas besoin de nous comparer aux nouveaux venus de la gastronomie locale : ils sont axés sur les photos sur les réseaux sociaux, nous sommes axés sur la bonne nourriture, la tranquillité et le plaisir. Ma récompense est la gratitude et les sourires de mes clients. Si vous me demandez où je me vois dans 5 ans, je ne peux pas vous répondre. Je sais une chose : j'aurai une barbe, et je cuisinerai.