Sumosan: la única experiencia hibachi de Moscú

Al entrar en Sumosan Hibachi Moscú, ubicado en el Radisson Slavyanskaya Hotel & Business Center, en la bulliciosa Plaza de Europa de Moscú, se percibe de inmediato su reputación como pionero de la cocina japonesa en la ciudad. Fundado por el visionario Alexander Mikhailovich Volkov, Sumosan es uno de los primeros restaurantes de Moscú en contar con chefs extranjeros y en introducir platos japoneses a un público local ávido de nuevas experiencias culinarias. Con los años, este pequeño imperio de…

Al entrar a Sumosan desde el lobby del Radisson Slavyanskaya, el ambiente se revela cómodo, aunque marcadamente corporativo. La decoración es predominantemente de madera elegante y tonos neutros, con solo sutiles guiños a la estética japonesa—una iluminación suave, unos discretos bonsáis cerca de la entrada y una barra de sushi de perfil bajo hacia un costado. Es un espacio ordenado y refinado, pero no precisamente deslumbrante. Esta atmósfera contenida encaja con la ubicación, dado que el restaurante se encuentra dentro de un importante hotel y centro de negocios, un punto de encuentro para conferencias y viajeros de negocios.

Si buscas el tipo de espectáculo por el que Benihana es famoso —chefs de hibachi haciendo malabares con espátulas y girando huevos con gran teatralidad—, es posible que la experiencia en Sumosan te parezca comparativamente más comedida. Sigue siendo entretenido ver al chef cortar, picar y voltear ingredientes sobre una plancha de hierro justo ante tus ojos, pero el despliegue vistoso se reduce varios niveles.

El diseño del restaurante está claramente dividido. En la parte delantera se encuentran las mesas tradicionales para quienes prefieren una experiencia de comedor más clásica, perfecta para un almuerzo de negocios tranquilo o una cena informal con amigos. A medida que avanza hacia el interior, encontrará la zona de hibachi (teppanyaki), donde los comensales pueden sentarse en mesas comunales frente a la parrilla. Esta sección trasera está pensada para grupos o personas que buscan disfrutar de un espectáculo culinario más interactivo. Si la privacidad es una prioridad o está planeando una celebración especial, Sumosan también ofrece salones privados equipados con sus propias estaciones de hibachi. Estos espacios privados pueden acoger grupos de tamaño pequeño a mediano, brindando una experiencia más exclusiva e íntima.

Desde el momento en que nos sentamos, el servicio, aunque cortés, resultó un tanto irregular. El recibimiento inicial fue bastante agradable, con el personal tomando rápidamente nuestros pedidos de bebidas y entregándonos los menús. Sin embargo, durante la comida, una vez que el chef de hibachi terminó de cocinar, se volvió difícil captar la atención de algún mesero para solicitudes adicionales. En un momento dado, nos quedamos todos con las copas de cóctel vacías durante unos buenos 15 minutos antes de que alguien viniera a ver cómo estábamos. Esto resulta un tanto sorprendente para un restaurante que cobra precios tan elevados.

El chef de hibachi en sí fue cortés y hábil en su técnica, preparando cada plato metódicamente frente a nosotros. Pero como ya mencioné, no esperen payasadas teatrales ni una rutina cómica: él se enfocaba más en la eficiencia y la precisión. Una vez que terminó, se retiró en silencio, dejándonos con la tarea de buscar a alguien más para cualquier necesidad adicional.

Donde Sumosan realmente destaca es en su extenso menú. Fiel a la herencia de la cadena, encontrarás una amplia variedad de sushi, sashimi y otras especialidades japonesas que van mucho más allá de lo habitual en muchos restaurantes de teppanyaki. Si te sientes aventurero o buscas algo más lujoso, puedes pedir carne Wagyu (o “Dagyu”, como a veces se transcribe), pulpo suculento o incluso pescado exótico traído fresco por avión. Esta variedad es impresionante y sin duda ofrece muchas más opciones de las que suelen encontrarse en una parrilla hibachi convencional en Estados Unidos.

Para comenzar, quizás te sientas tentado a pedir entrantes japoneses clásicos como la sopa de miso o el edamame. Nos pareció que la sopa de miso tenía mucho sabor, aunque resultaba estándar. Si buscas algo más singular, considera el aperitivo de pulpo a la parrilla o un plato de sashimi variado. Ambas opciones son más costosas, pero dejan entrever el lado más sofisticado del menú de Sumosan.

Decidimos probar varios platos principales de hibachi para tener una idea completa del lugar:

Todos estos platillos llegan recién salidos de la parrilla, y resulta indudablemente divertido observar los hábiles movimientos del chef mientras voltea los ingredientes. Aunque la puesta en escena es discreta, sigue teniendo cierto encanto ver cómo preparan tu comida ante tus ojos.

Sumosan ofrece algunas salsas para acompañar tu comida hibachi, una de las cuales es una salsa blanca cremosa que recuerda a la clásica salsa “yum yum” que se sirve en muchos locales de teppanyaki estadounidenses. Es decente—cremosa con un toque ácido suave—pero no la llamaría espectacular. También se ofrece una salsa de soya a base de jengibre, que combina muy bien con las carnes. En general, las salsas cumplen su función, pero no son particularmente destacables en comparación con las extraordinarias fusiones de sabores que podrías encontrar en barras de sushi de alta gama.

Cada uno tomó dos cócteles, y aunque la carta de bebidas cumple su función, se inclina más hacia los clásicos básicos de bar de hotel que hacia mezclas creativas de inspiración japonesa. Encontrarás mojitos clásicos, martinis y algunas bebidas a base de sake, la . Son agradables, eso sí, y los bartenders parecen saber lo que hacen; solo no esperes una experiencia de mixología que rompa esquemas. Y

Una de las áreas en las que Sumosan destaca es la limpieza. Las estaciones de hibachi abierto parecen mantenerse con esmero, y el comedor en sí está impecable. Las mesas se despejan con prontitud, y los cubiertos se renuevan según sea necesario. Todo el restaurante reluce de una manera que refleja su atención a la higiene, y esto se ajusta a los estándares internacionales y refinados del Radisson.

Ahora llega el punto delicado: la relación calidad-precio. Sumosan sí ofrece ingredientes de alta calidad y una variedad impresionante, pero los precios reflejan la ubicación y el factor de exclusividad. Para nuestro grupo de tres, la cuenta total ascendió a unos 15.000 rublos, incluyendo dos cócteles por persona y la variedad de proteínas que probamos. Si conoces la escena gastronómica de Moscú, ya sabrás que está llena de restaurantes excepcionales que ofrecen cocina de primer nivel a distintos precios. Lamentablemente, el precio de Sumosan no termina de estar a la altura de la experiencia de sabor en general, especialmente si se compara con otros locales de alta gama de la ciudad.

Dicho esto, si lo que buscas específicamente es una experiencia estilo hibachi —con la parrilla comunitaria y el espectáculo interactivo de cocina incluidos—, Sumosan es prácticamente la única opción en la ciudad. Esta exclusividad podría justificar el costo si tu intención es impresionar a una cita o mostrarle a un amigo de visita algo novedoso en Moscú.

A pesar de algunas quejas sobre el servicio y el espectáculo un tanto discreto, el teppanyaki de Sumosan es un hallazgo único en el panorama gastronómico de Moscú. La historia del restaurante como uno de los pioneros de la cocina japonesa en Rusia le confiere un aire de prestigio, y la diversidad de su menú es encomiable. La calidad de la comida es buena, aunque no inolvidable, y los interiores están impecables, si bien con un ambiente algo corporativo.

Por esas razones, le daría a Sumosan un sólido 4 sobre 5. Aquí se paga por la experiencia exclusiva de hibachi, la conveniencia de su ubicación en un hotel de primer nivel y la diversidad de su menú, más que por una brillantez culinaria o un servicio verdaderamente excepcionales. Si el dinero no es un problema y le atrae la novedad del teppanyaki en Moscú, adelante. Sin embargo, si su prioridad es un sabor impecable y sabores inolvidables, probablemente encontrará opciones más inspiradoras (y potencialmente más asequibles) en otros restaurantes de la ciudad.

Veredicto final: Sumosan vale la pena si quieres satisfacer ese antojo de hibachi o atender a invitados de negocios en un ambiente elegante y algo formal. Pero para los foodies acérrimos que buscan lo mejor de la escena culinaria de Moscú, considera ahorrar tus rublos para uno de los muchos establecimientos de primer nivel que ofrecen tanto un sabor excepcional como atmósferas más dinámicas.