Sumosan: La única experiencia hibachi de Moscú

Al entrar en Sumosan Hibachi Moscú, ubicado en el Hotel y Centro de Negocios Radisson Slavyanskaya, en la bulliciosa Plaza de Europa de Moscú, uno percibe de inmediato su reputación como pionero de la cocina japonesa en la ciudad. Fundado por el visionario Alexander Mikhailovich Volkov, Sumosan es uno de los primeros restaurantes de Moscú en contar con chefs extranjeros y en introducir platos japoneses a un público local ávido de nuevas experiencias culinarias. Con los años, este pequeño imperio de...

Al entrar en Sumosan desde el vestíbulo del Radisson Slavyanskaya, el ambiente se revela acogedor, aunque inconfundiblemente corporativo. La decoración es predominantemente de madera pulida y tonos neutros, con solo sutiles guiños a la estética japonesa: iluminación tenue, algunos bonsáis discretos cerca de la entrada y una barra de sushi discreta hacia un costado. Es un espacio ordenado y refinado, pero no precisamente deslumbrante. Esta atmósfera contenida se ajusta bien a la ubicación, ya que el restaurante se encuentra dentro de un importante hotel y centro de negocios, un punto de encuentro para conferencias y viajeros de negocios.

Si buscas el tipo de espectáculo por el que Benihana es famoso —chefs de hibachi haciendo malabares con espátulas y volteando huevos con gran teatralidad—, quizás encuentres la actuación en Sumosan comparativamente más comedida. Sigue siendo entretenido ver al chef cortar, picar y voltear los ingredientes sobre la plancha de hierro justo frente a tus ojos, pero el estilo extravagante baja varios cambios.

La distribución del restaurante está claramente dividida. En la parte delantera se encuentran las mesas tradicionales para quienes prefieren un ambiente gastronómico más clásico, perfectas para un almuerzo de negocios tranquilo o una cena informal entre amigos. Al adentrarse un poco más, se encuentra la zona de hibachi (teppanyaki), donde los comensales pueden sentarse en mesas comunales frente a la plancha. Esta sección del fondo está pensada para grupos o personas que buscan disfrutar de un espectáculo culinario más interactivo. Si la privacidad es una prioridad o estás planeando una celebración especial, Sumosan también ofrece salones privados equipados con sus propias estaciones de hibachi. Estos espacios privados pueden acoger grupos pequeños o medianos, brindando una experiencia más exclusiva e íntima.

Desde el momento en que nos sentaron, el servicio, aunque cordial, resultó un tanto irregular. El recibimiento inicial fue bastante agradable, con el personal tomando rápidamente nuestros pedidos de bebida y entregándonos los menús. Sin embargo, durante la comida, una vez que el chef de hibachi terminó de cocinar, se volvió difícil captar la atención de algún mesero para pedidos adicionales. En un momento dado, todos nos quedamos con las copas de cóctel vacías durante quince minutos completos antes de que alguien viniera a ver cómo estábamos. Esto resulta un tanto sorprendente para un restaurante que cobra precios tan elevados.

El chef de hibachi fue amable y hábil en su técnica, preparando cada plato metódicamente frente a nosotros. Pero como ya mencionamos, no esperen payasadas teatrales ni una rutina cómica: él se enfocaba más en la eficiencia y la precisión. Una vez que terminó, se retiró en silencio, dejándonos con la tarea de buscar a alguien más para cualquier necesidad adicional.

Donde Sumosan realmente destaca es en su extenso menú. Fiel a la herencia de la cadena, encontrarás una amplia variedad de sushi, sashimi y otras especialidades japonesas que van mucho más allá de la oferta estándar de muchos restaurantes teppanyaki. Si te sientes aventurero o buscas algo más lujoso, puedes pedir carne Wagyu (o “Dagyu”, como a veces se transcribe), pulpo suculento o incluso pescado exótico traído fresco por avión. Esta variedad es impresionante y sin duda ofrece muchas más opciones de las que normalmente encontrarías en una parrilla hibachi estándar en Estados Unidos.

Para empezar, quizás te sientas tentado a pedir entrantes japoneses clásicos como la sopa de miso o el edamame. La sopa de miso nos pareció sabrosa, aunque estándar. Si buscas algo más singular, considera el aperitivo de pulpo a la parrilla o un plato de sashimi variado. Ambas son opciones más caras, pero dejan entrever el lado más sofisticado del menú de Sumosan.

Decidimos probar varios platos principales de hibachi para hacernos una idea completa del lugar:

Todos estos platillos llegan recién salidos de la parrilla, y resulta indudablemente divertido observar los hábiles movimientos del chef mientras voltea los ingredientes. Aunque la actuación es discreta, sigue teniendo un encanto particular ver cómo preparan tu comida ante tus propios ojos.

Sumosan ofrece algunas salsas para acompañar tu comida hibachi, una de las cuales es una salsa blanca cremosa que recuerda a la clásica salsa “yum yum” que se sirve en muchos locales de teppanyaki estadounidenses. Es decente—cremosa con un toque ácido suave—pero no la llamaría espectacular. También se ofrece una salsa de soja a base de jengibre, que combina bien con las carnes. En general, las salsas cumplen su función, pero no son particularmente destacables en comparación con las extraordinarias fusiones de sabores que podrías encontrar en las barras de sushi de alta gama.

Cada uno pidió dos cócteles, y aunque la carta de bebidas es aceptable, se inclina más hacia los estándares básicos de bar de hotel que hacia creaciones creativas de inspiración japonesa. Encontrarás mojitos clásicos, martinis y algunas bebidas a base de sake, I . Son agradables, eso sí, y los bartenders parecen saber lo que hacen; solo no esperes una experiencia de mixología que rompa moldes. Y

Uno de los aspectos en los que Sumosan destaca es la limpieza. Las estaciones abiertas de hibachi parecen mantenerse con esmero, y el comedor en sí está impecable. Las mesas se recogen con prontitud y los cubiertos se renuevan cuando es necesario. Todo el restaurante reluce de una manera que refleja su atención a la higiene, y esto encaja con los estándares internacionales e impecables del Radisson.

Ahora llega el punto delicado: la relación calidad-precio. Sumosan sí ofrece ingredientes de alta calidad y una variedad impresionante, pero los precios reflejan la ubicación y el factor de exclusividad. Para nuestro grupo de tres, la cuenta total ascendió a unos 15,000 rublos, incluyendo dos cócteles cada uno y la variedad de proteínas que probamos. Si conoces la escena gastronómica de Moscú, ya sabrás que está repleta de restaurantes excepcionales que ofrecen cocina de clase mundial a distintos precios. Lamentablemente, el precio de Sumosan no termina de estar a la altura de la experiencia de sabor en general, especialmente si se compara con otros lugares de alta gama en la ciudad.

Dicho esto, si lo que buscas específicamente es una experiencia estilo hibachi —con parrilla comunitaria incluida y el espectáculo interactivo de cocina en vivo—, Sumosan es prácticamente la única opción en la ciudad. Esta exclusividad podría justificar el costo si tu objetivo es impresionar a una cita o mostrarle a un amigo de visita algo novedoso en Moscú.

A pesar de algunas quejas sobre el servicio y el discreto espectáculo, el teppanyaki de Sumosan es un hallazgo único en el panorama gastronómico de Moscú. La historia del restaurante como uno de los pioneros de la cocina japonesa en Rusia le confiere un aire de prestigio, y la diversidad de su menú es encomiable. La calidad de la comida es buena, si bien no inolvidable, y los interiores están impecables, aunque con un aire algo corporativo.

Por esas razones, le daría a Sumosan una sólida calificación de 4 estrellas. Estás pagando por la experiencia exclusiva de hibachi, la comodidad de su ubicación en un hotel importante y las diversas opciones del menú, más que por una brillantez culinaria o un servicio verdaderamente excepcionales. Si el dinero no es un problema y te atrae la novedad del teppanyaki en Moscú, adelante. Sin embargo, si tu prioridad es un sabor impecable y sabores memorables, probablemente encontrarás restaurantes más inspiradores (y potencialmente más económicos) en otras zonas de la ciudad.

Veredicto final: Sumosan vale la pena si quieres saciar ese antojo de hibachi o agasajar a invitados de negocios en un ambiente pulido y algo formal. Pero para los foodies acérrimos que buscan lo mejor de la escena culinaria de Moscú, considera ahorrar tus rublos para alguno de los muchos establecimientos de primer nivel que ofrecen tanto un sabor excepcional como ambientes más dinámicos.