Fantásticos cócteles, una gran selección de ginebras y vinos, ¡con el plus de una comida excelente!

Cada vez que pienso en un gin-tonic —y pienso en gin-tonics más de lo que probablemente debería— este es el bar al que va mi mente. Bambule se encuentra en uno de los rincones más exquisitos de Moscú, justo al lado de Black Swan, y con los años se ha convertido, discretamente, en mi punto de referencia de lo que debe ser una carta de bar seria.

Empezaré por lo que me impresiona cada vez que entro: los barmen conocen su inventario. Y no "conocer" en el sentido de saber encontrar una botella en el estante, sino en el sentido de que puedes señalar casi cualquiera de las más de cien botellas detrás de la barra y obtener su carácter, su origen y una opinión honesta sobre con qué combina y con qué no. En una ciudad llena de bares donde el personal recita de memoria exactamente tres cócteles, este nivel de dominio es poco común, y es la base sobre la que se construye todo lo demás aquí.

Se hacen llamar bar de vinos, y hay que reconocer que la selección de vinos es realmente sólida. Pero a mí me encanta Bambule por la ginebra. Nunca las he contado en realidad, pero debe de haber al menos cincuenta ginebras distintas en esa barra del fondo, junto a un profundo surtido de otras bebidas espirituosas de alta gama. Esto tampoco es acaparar, sino curar. La selección tiene amplitud e intención, y cuando la persona que sirve puede explicarte por qué cada botella se ganó su lugar, la diferencia entre una colección y una propuesta bien pensada se hace evidente.

Los cócteles mezclados merecen una mención aparte. Cada uno que he probado tiene un giro único sobre el original: lo bastante reconocible como para respetar el clásico, lo bastante distinto como para que no pudieras pedir la misma bebida en ningún otro lugar. Esa es la marca de un bar con personalidad propia, no de un bar con recetario.

Ahora, sobre los precios. Bambule no es un establecimiento económico, y no querría que lo fuera. Pero he aquí el mayor cumplido que puedo hacerle a la carta de un bar: cuando necesito juzgar siOtroLos precios de un establecimiento son justos, recurro primero a la carta de Bambule y la uso como punto de referencia. Tienen una cantidad enorme de todo, y los precios son honestos en relación con lo que hay en el vaso. En un mercado donde un bar de provincias no duda en cobrarte un 50% más que en el centro de Moscú por el mismo gin tonic, una carta justa con esta profundidad merece destacarse... y merece ser recompensada.

El espacio en sí es un asunto de dos plantas con personalidad dividida, en el buen sentido. Arriba se vuelve estrecho si son más de dos personas, a menos que consigas un lugar en la veranda o en la propia barra, que honestamente es donde conviene estar de todos modos. Abajo es lo contrario: amplio, acogedor, construido en torno al ladrillo de la antigua fábrica que existía aquí, con mesas más grandes que acomodan sin problemas a grupos numerosos. Todo el lugar tiene un espíritu suelto, amistoso, con ese toque berlinés, sin nada del patetismo solemne que infecta a tantos bares de vino. Puedes quedarte para un aperitivo o hasta perder la noción del tiempo, y nadie tratará ninguna de las dos opciones como un error.

Una nota al margen que no influye en la puntuación, ya que se trata de una reseña de bar y juzgamos a los bares por lo que hay en el vaso: la comida aquí es fantástica. Considérenlo un extra y no un criterio de valoración, pero si vienen con hambre, no se arrepentirán.

Bambule se merece su 4.7. Es el bar con el que mido a los demás — por la profundidad de su barra, la fluidez de quienes están detrás de ella y una carta lo bastante honesta como para servir de referencia de precios en la ciudad. Si tu idea de una noche perfecta incluye un gin tonic hecho como es debido y un bartender que sepa explicarte exactamente por qué esta ginebra, entonces ya sabes adónde ir.