YAGA

Restaurante de cocina rusa con un enfoque moderno y énfasis en la carne. Platos rusos reinterpretados con ingredientes y combinaciones poco convencionales.

"YAGA" es un restaurante de cocina rusa con un enfoque moderno, donde lo principal es la continuidad de la cultura rusa, la generosidad y la comida sabrosa y fácil de entender. El autor del proyecto y, a su vez, el chef, Vladimir Bektemirov, ha reinterpretado platos rusos familiares (que nos alimentaban con cariño nuestras madres y abuelas) y los ha transformado en creaciones originales y distintivas. La "esencia" del restaurante reside en la carne, que manipulamos de diversas maneras: marinamos, horneamos, asamos y cocemos a fuego lento. Al crear los platos, siempre nos guiamos por una receta fiable: tomar un plato sencillo y añadirle una pizca de magia. Por ejemplo, la tradicional sarracenia la servimos con carne de ternera estofada y boletus, a la clásica sopa de pescado añadimos varios tipos de pescado y setas silvestres, y la ensalada Olivier la preparamos no con la habitual "salchicha doctoreska", sino con lengua de ternera. El menú de "YAGA" es adecuado tanto para comidas abundantes como para cenas íntimas, por lo que también hemos incluido platos más sofisticados (vareniki "perezosos" de patata con carrillera de ternera y salsa de trufa; tartar de ternera con pimentón ahumado y patatas fritas; chuletón "chak roll" con crema de manzana y apio y salsa de nata; rollos de col rellenos de gambas, salsa de pimientos dulces y mousse de parmesano). En la carta de cócteles de "YAGA" se pueden encontrar bebidas con ingredientes inusuales (piñas, flores de jazmín, saúco, cilantro, manzanilla). Los mezclamos con la misma habilidad con la que la propia Baba Yaga crea pociones y elixires. El diseño de interiores combina la modernidad con motivos étnicos rusos. Las líneas limpias, los detalles en madera y piedra natural, los elementos de la cultura tradicional y los patrones crean una atmósfera colorida y robusta. El interior del restaurante es muy íntimo, con luz tenue y cortinas, creando la sensación de estar en una cabaña, una "izba". ¡Pero con mucho estilo! Todo, desde los muebles hasta el techo, está hecho a mano según bocetos individuales del diseñador. El candelabro está hecho de fibras naturales de agave, el techo de tallos de juncos, el lavabo de mármol negro, una piedra fluvial natural de una variedad rara, y las paredes están decoradas con tablas quemadas y ramas. Las macetas de la estantería y la terraza de verano están hechas de arcilla negra y roja por artesanas de Rostov-on-Don y la región de Krasnodar. Manteniendo el equilibrio entre la realidad y el cuento de hadas, en el diseño se han incorporado elementos como una piedra guía, una torre, un árbol con cadenas, un mortero, una olla que emite vapor, escobas decorativas en jarrones sobre las mesas. La atmósfera íntima del interior se revitaliza con detalles vibrantes: vajilla pintada, candelabros y soportes para cubiertos. Todos los detalles se han recopilado cuidadosamente de diferentes rincones del sur.