Willem Hiele.

El innovador Willem Hiele ha establecido su restaurante en este imponente edificio diseñado por Jacques Moeschal. Las tierras de cultivo inundables dominan la reserva natural de De Keignaert y también son un elemento destacado de esta imponente construcción de estilo brutalista. El diseño de los años 60 y 70 acentúa aún más el carácter minimalista de esta antigua residencia privada, donde el chef Hiele le invita a degustar sus platos favoritos. Él transforma la dureza del mar y del campo en platos que llevan su sello personal y delicado. Las salsas intensas, las vinagretas, un horno de leña (donde siempre arde fuego de carbón al aire libre) y su creatividad resaltan productos regionales como pescados y verduras del Mar del Norte. Por ejemplo, conejo de las tierras de cultivo cocinado sobre el hueso con hojas de laurel, acompañado de una salsa exquisita. Las cerezas maduras, los hongos "trompeta negra" y un sorbete de mora añaden profundidad y un sutil equilibrio entre sabores cálidos y fríos. El pan de masa madre con grasa y filetes de conejo aportan un toque final de indulgencia a esta obra maestra culinaria. El chef Hiele no necesita combinaciones sorprendentes para convencer o atraer a sus comensales, aunque podría combinar manzanas crujientes y ácidas con vientre de ganso. Es una experiencia fascinante que es aún mejor si se disfruta pasando una noche en una de las seis habitaciones de huéspedes.