Vespasia.

Ubicado en el centro histórico de Norcia, que poco a poco está recuperándose tras el terremoto, este restaurante forma parte del elegante hotel Palazzo Seneca. Para llegar a la sofisticada Sala del Vespasia, se atraviesan una serie de pequeñas habitaciones. Allí, una chef japonesa presenta lo mejor de la gastronomía umbra, después de muchos años trabajando en Campania y en restaurantes de renombre en otras partes de Italia. Utiliza ingredientes como aceite de oliva, jamones curados, lentejas, cebollas de Cannara, cangrejos de río y peces de río, cordero de las montañas Sibillini y, por supuesto, la excelente trufa negra local, que emplea en platos creativos y, a veces, complejos. Nuestra descripción no estaría completa sin mencionar el excelente servicio y la cálida y amable atención ofrecida por los Bianconi, una familia con una larga trayectoria en el sector hotelero y de restaurantes de Norcia.