Tsitsyla

En Georgia, no se necesita una excusa para celebrar. En cada hogar, siempre hay disposición para festejar la vida, porque la verdadera felicidad reside en una abundante comida rodeado de la familia y los amigos más cercanos.

Han pasado diez años desde la apertura de "Tsitsila", y el restaurante continúa con su ritmo pausado: ubicado en el centro de la ciudad, pero a la vez, como si estuviera lejos, en las afueras, cerca de una reserva natural o un parque. Es uno de los lugares favoritos de todos los amantes de la cocina georgiana casera, donde es especialmente agradable reunirse en familia, alrededor de una mesa llena de platos tradicionales, preparados con métodos auténticos, tal como se sirven en los hogares de Tbilisi, Batumi y Kutaisi.

En Georgia, no se necesita una excusa para celebrar. En cada hogar, siempre hay disposición para festejar la vida, porque la verdadera felicidad reside en una abundante comida rodeado de la familia y los amigos más cercanos, y a veces, incluso de invitados inesperados que se unen a la mesa con una copa de chacha, invitados por la hospitalidad de los anfitriones. En la mesa, siempre hay pkhali de espinacas, remolacha y pimiento, rollitos de berenjena con relleno de nueces (llamados "badrijani" en Georgia), una selección de quesos georgianos, khachapuri horneados en horno de leña, y carne a la parrilla con muchas hierbas frescas y verduras jugosas, además de khinkali con diferentes rellenos, que se comen con las manos, sujetándolos por la "cola" y disfrutando del caldo. Y, por supuesto, las qvevri siempre están llenas de vinos georgianos como Saperavi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Shavkapito, Mukuzani, Chaveri, Usakhelauri y Rkatsiteli, ¡los vinos georgianos más emblemáticos!

El chef ejecutivo de "Tsitsila" es Mamuka Bodjgua, quien es merecidamente parte de los diez mejores chefs de Tbilisi, y es conocido por sus proyectos de restaurantes "Dadiani", "Sahli" y "Kazbek". Desde temprana edad, se sumergió en el arte de la cocina nacional, y ahora deleita al público de Moscú con platos auténticos, utilizando exclusivamente especias georgianas, y seleccionando los mejores quesos y matsoni de la región de Megrelia e Imereti para sus creaciones. Una nueva perspectiva sobre recetas antiguas y la clásica cocina georgiana se complementan en el menú, reflejando la pasión del pueblo georgiano por las celebraciones. En la sección de aperitivos, la gebdzhilia (580 rublos) convive con el adjapsandal (690 rublos), el satsivi de pollo asado (640 rublos) con paté de pollo y mermelada de tomate (500 rublos). El khachapuri de Megrelia (680 rublos), el de Adjara (590 rublos), el lazur (710 rublos) y muchas otras variedades tradicionales se preparan con sulguni de queserías de Imereti con años de experiencia. En la sección de aperitivos calientes, se encuentran los populares elarji (580 rublos), mchadi con queso y hierbas (520 rublos), mamaliga (350 rublos) y kharkalia (570 rublos). En la parrilla se preparan shashlik (desde 600 rublos) y kebab (desde 820 rublos), y entre los platos principales, se encuentran el chashushuli (920 rublos), el kuchmachi (620 rublos) y tres tipos de odjahuri (desde 680 rublos). Una sección especial del menú está dedicada al tsitsila, un pollo joven de menos de 5 meses, con carne tierna y huesos con leche: aquí se ofrece tsitsila relleno (1200 rublos) y tsitsila al estilo de Chkmeruli (1100 rublos), sopa de tsitsila (710 rublos) y tsitsila al estilo de Megrelia (810 rublos) con salsa bajé. Entre los postres, se encuentran el zgaparí de chocolate y miel (460 rublos), el kidobani (590 rublos), la churchkhela (190 rublos) y el postre insignia de matsoni con eneldo y pelamushi, llamado "Tierra de Georgia" (750 rublos).

La carta de vinos incluye vinos georgianos caseros, así como vinos de productores reconocidos como Askaneli Brothers, Chateau Mukhrani, Marani y Besini, que combinan tradiciones ancestrales con tecnologías modernas, ofreciendo vinos únicos, tanto tintos (llamados "rojos" en Georgia) como blancos.

El interior del proyecto fue creado por Vera Tatarinova, conocida por sus proyectos de restaurantes "Uilliam's", "MariVanna" en Estados Unidos, "Ponton", "Bono" y otros. Innumerables detalles están diseñados para crear un ambiente acogedor con un toque georgiano: se puede apreciar la arquitectura de la antigua ciudad de Tbilisi, adaptada al interior, con estanterías colgantes, recipientes de vino, plantas en macetas, madera, sofás suaves, cortinas ligeras, mucho espacio, y todo invita a ser admirado y tocado. Además del salón principal del restaurante, existe un "jardín de invierno", unas pérgolas que forman un marco virtuoso para la entrada del parque, desde donde se puede llegar directamente al estanque de Mosfilmovsky. Estas pérgolas son un porche de uso todo el año, donde reina una atmósfera especial: decoradas en tonos claros, con mucha luz natural, cortinas blancas y una decoración acogedora, parecen detener el tiempo, haciendo que sea difícil abandonarlas. Sí, a veces, para realmente relajarse y recargar energías, solo se necesita estar en un lugar donde la hospitalidad coexiste armoniosamente con la naturaleza.